关于辣椒粉丝炒鸡蛋

关于辣椒粉丝炒鸡蛋

此菜做法不烦，无非分几步，第一,鸡蛋翻炒好，一盘不要超过三，最好草鸡蛋。切记切记！粉丝才是主角。炒好盛出放一边。第二，辣椒大葱一起下油锅，辣椒要多放，不然吃起来不过瘾。第三，粉丝泡到不烂不生，这样咀嚼起来有劲道。辣椒炒到呛人时，粉丝抓起来放进去，放少许水，将粉丝炒熟，滴几滴酱油，再倒入先前炒好的鸡蛋，菜汁收干，大功告成。

村谚有云：瘦死厨子八百斤。想想就心疼腿，那是腿得多粗才能承受如此之重！我常常在外吃饭喝酒时偷偷瞟一眼厨子，看他是不是我想象中的那么胖，如果厨师体重不行，我很怀疑他自己炒的菜自己都不爱吃，下一次吃饭喝酒一定要换另一家，自己都吃不胖，好吃才奇怪。

我的父亲，在我学业不成时也考虑过让我从事这一职业。那时农村青年的出路无非是厨子理发，手艺人——发不了财也饿不死。我那时自视甚高，不屑于干这两行（虽然并非脱离了艰辛，后来也没有走这两条路）。多年之后，常常想不如做个厨子，吃好喝好，一了百了，人生在世，难以免俗，何苦要追逐那些虚无缥缈的事物呢？

我的体重一百二十八斤保持十年之久，那时自诩身轻如燕，至今引以为傲。实际的情况是学生时代，吃不饱穿不暖是常有的事。尤其小时候，中午放学回家，时不时家中大门紧锁，空无一人。自己脸皮薄，不好意思到邻居家蹭饭，饿着肚子蹦蹦跳跳又跑回到了学校，成了班级第一名早！为此，在同学中还能炫耀一番。

曾几何时，最痛恨人家骂死胖子三个字。痛定思痛！全力反驳，没吃你没喝你，我何错之有？

辣椒是此菜重中之重。粤菜浙菜淮扬菜虽然都不错，唯独辣味不济！此事诚为一憾！此外，湘菜的辣放了糖，川菜的辣都是花椒味，近传贵州的辣椒曰朝天椒，进口的辣椒有印度红，闻之足以让人胆战心惊倒吸凉气，只是地方菜不能品尝，无从品评辣味得失。本地菜四地不搭，辣味重，重得过瘾，吃完有力拔山兮气盖世的气概！所以本地人，不能拒绝辣。辣椒与菜品的搭配是技术精妙之所在，辣椒配味淡的菜，比如豆腐，素鸡这样的豆制品，配蛋类，并不配韭菜芹菜，韭菜芹菜本身味道极重。

也因此，辣椒粉丝鸡蛋成了绝配！

扯远一些，辣椒倘若不配菜，口味如何？口味在于传承，热豆腐蘸辣椒酱不必说。幼时冬天的火炉边，我的父亲，时常将火剪子横放炉火上，上面放几个干红辣椒，烧得不亦说乎！烧到深红时，父亲取出做下酒菜，辣得嘴里施施有声。这时我的嘴角早已流出了哈喇子。偶然也试尝一口，双泪俱下，不能言语！呜呼！闻之何香，食之何辣！

虽然，感慨颇多，此菜绝非独创，未敢将发明据为己有。十余年前，因生计暂留徐州，下午下班后，孤独一人信步户部山下，巷子小菜馆一坐，一啤酒，一菜，一米饭，独斟独饮独食，往往顿生羁旅之感。其中一菜，便是粉丝炒鸡蛋，但辣味不足。归来后我终于弥补了这道菜的缺憾。

流年无止，多年后，偶然梦中忆及，一觉醒来怅然。菜品味道高低，更在于当时心境，试想，如今的菜味便强于彼时，时过境迁，又能找到彼时的心境吗？

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