屠

旁院家三叔是一个宰狗的屠夫。

三叔家养了好几条大狗，黑的，黄的都有，凶悍异常。每一条差不多有一米多高，龇牙咧嘴地，那架势恨不得下一秒就可以把每一个进入院子里的人撕成碎片。

三叔家的狗听觉非常灵敏，远近几米有人靠近就知道来人是谁，普通邻居走近了它们会象征性地咬上一阵。若是院里栓狗的铁链子哗啦哗啦地直响，几条狗冲着大门外的方向比赛似的狂吠，三叔就知道又有生意要来了。

狗贩子不知从哪里搜罗来了几条狗，（本地的村民喂狗从来就不不会卖钱）。他通常会把狗捆住嘴和四肢放在一条麻袋里，驮在摩托车的后座上，拿麻绳捆仔细了，通过村里矸石铺成的路上风尘仆仆地赶来。

狗贩子先把摩托车在大门口扎好，解开捆在摩托车上拇指粗的麻绳，把装狗的大麻袋从摩托车上卸下来，而后把狗一股脑地麻袋里倒出来。

屠夫三叔身上常年围着一件黑色的皮围裙，他的眼睛是血红色的，嘴角叼着一只燃着的烟卷，朝狗贩子手里递上一只香烟以后，再用穿着雨靴的脚踹踹躺在地上嘴角渗出血丝的狗，一边在心里默默地盘算着这堆狗的价钱。在一阵狗的咆哮声中完成讨价还价，三叔就会从裤兜里掏出一叠花花绿绿的钞票，蘸蘸嘴里的吐沫数上一阵，然后塞到骑摩托车人的手里。伴随着声嘶力竭的狗叫声和一阵摩托车的轰鸣，狗贩子就在一道青烟就消弥散后失在村的胡同的尽头。

三叔把捆住四只蹄子的狗撂在青石板上，拴在橛子上的狗们纷纷蹬直了脖子上的铁链，拼了命地嚎叫。三叔一边骂骂咧咧地呵斥这群不听话的畜牲，一边在案子上拿了一把尖尖的三角刀，缓缓蹲下身来，他一手薅住狗嘴上的细绳，另一只手把尖刀捅到狗的脖子里，鲜红的血从狗脖子里咕咕地冒出，院子里的狗随着地上的狗停止抽搐以后也渐渐停止了狂叫，它们耷拉下先前强直的脑袋，收回流着黏涎的舌头，而后慢吞吞地各自蜷缩回自己的草窝里，愣愣地盯着躺在地上一动不动的同类。血很快停止了流淌，三叔把狗从下巴挂上一个巨大的铁钩，然后把铁钩搭在被血迹浸染地发黑的木架上。

他从狗的下巴开始，用那把尖锐锋利的刀从上到下划开狗皮，然后顺着皮和肉之间的间隙整齐地把一张狗皮剥下。狗皮展平了拿几只铁钉钉在院墙外边的南墙上。好几张狗皮糊在墙上，像是一张张铺开的地图。

剥完皮的狗浑身粉嫩粉嫩的，三叔把手里的短刀换成长一些的窄的尖刀，从胸部向下剖开狗的胸腹，空气中除了血腥的味道，立刻又弥漫了一种热乎乎的气味。顺着狗的喉咙向下就是心肝肺，三叔用他的尖刀剔下扔到大铁盆里，水就立刻变得鲜艳起来。接着三叔把狗的胃肠悉数取出，秽物全部挤到厕所的粪窖里留着壮地，三婶则一点点把肠子翻转了，装进一只大的白铁盆，端着到家门口的水坑里清洗一番。

初步清洗了的肠胃还要在压水井的水里浸泡一段时间，然后肠子塞到胃里两头用细绳扎结实，这就是下酒菜中最令人垂涎的香肚。三叔把剥得溜光的狗调转个个，铁钩挂在狗的尾巴下方，拿大砍刀沿着脊柱向下砍，把狗劈成两扇，狗头和脊柱还有狗的身体都泡在冷水里，等血全部泡出来之后，再一一捞出来放进一口巨大的陶锅里煮。

陶锅里是陈年的老汤，无论是老狗还是小狗，公狗还是母狗煮到七八成熟以后就要立即熄火，陶锅内里的温度会把狗肉闷到烂熟。熄火后三叔站到一个方凳上，掀开锅盖，用长长的钩子把一个大布袋装好的调味包捞出来，汤锅里的香气从油滋滋的大锅里飘了出来，飘过好几条街。

前年年底回家时，母亲突然神神秘秘地告诉我，三叔家出事了，卖香料的供出他这些年来买了许多大烟砵箩（大烟壳），三叔因为心脏不好被判缓刑，三婶被判了一年半。接替三叔屠宰的弟弟也就此封刀。