写一个菜看看

 

写一个菜看看 写一个菜看看

    闺蜜小红微信和我聊天，要求我：写个菜我看看呢！ 我是朋友圈里的美食家，会吃也会做，朋友们都知道。隔着网络写菜给人看，是常事。

      想吃鱼。

      那就来个红烧鲫鱼？

      不要！

    清蒸白鱼？

    不要！

    那么糖醋带鱼？好的，就这个。定好了菜单，大厨开始在对话框里做菜。

    带鱼收拾干净沥去水用盐略腌，点火，锅内放入油。说是看我写做菜，那看官总是不甘心默默地看着，总得不停插嘴：放的什么油?要放多少？

      煎鱼菜油好，颜色金黄。至于量么，少了粘锅，多了浪费，煎带鱼的油是很腥的，几乎不能做别的用了。油的问题解决了。然后带鱼煎至两面发黄，下黄酒、葱姜、生抽、老抽、冰糖、水。大火煮开收汁，出锅前淋上醋加鸡精和香葱，完成。

    小红插嘴：为什么醋要最后放？

      因为放早了要挥发掉啊！

    糖醋带鱼我很喜欢吃，就是做起来麻烦。煎过带鱼，家里那股腥味绕梁不息，任你开窗开脱排油烟机，统统没用，隔壁邻居都闻得到味道。做菜的人更麻烦，那股味道会钻到头发里，最好做好了这个菜立马就去洗头。

        当然，这一段我是跳过不说的。

      带鱼吃好了，小红说，再炒个蔬菜呢！ 想想也是，荤素搭配么！吃什么？

        随便！

      我说随便这个菜倒是有的，就是太不随便，据我所知就需要肉圆、虾仁、油条、丝瓜好像还有金针木耳，来一个大杂烩。顾名思义就是厨师在灶头随便抓了点作料炒出来的菜，一般人家的厨房，哪里有那么多的“随便”可以抓来就炒呢！

        一看原来随便这么不随便，小红只有不要随便了，说简单一点，来个炒青菜吧！我说，其实炒青菜也不容易啊。从前的大户人家招厨子，试厨的时候就叫厨师炒一个青菜。因为原料简单，最难做出不一样的味道来。当然高手总是有出奇制胜的绝招，厨师不是随身带着块抹布的么。就在这抹布上做文章，把这块抹布放在上好的鸡汤里煮，煮到鸡汤干，把抹布捞出晒干，三煮三晒，这抹布吸足了鸡汤，已然是一块鸡精了。在做菜的时候，只需趁人不备把抹布扔锅里加水一煮，一锅鸡汤就来了。这做出来的菜能不好吃么！

        一扯就扯远了。还是回到炒青菜上来。青菜要好吃，记住油滚火大就对了，先下菜梗再下菜叶，怒火急炒，炒到变色加一点点水焖一下即可。苏州人的炒青菜，除了盐，还必须加一点点糖，起到“吊鲜头”的作用。

    一荤一素炒完写完看完。小红说，明明吃了一荤一素，怎么感觉肚子更饿了起来？