腊八节到，腊八粥是这一天的“明星食物”，粥其实是古代最养人的代表，适合男女老少各大人群食用，而在腊八这一天食用，已经成为中或民族根深蒂固的习俗，粥虽好也并不是任何人都能大量食用的！

同样是五谷，做成米饭和熬成粥升糖效果有啥不同？

通常，非常软烂、黏糊的粥里，粗粮中的淀粉经过熬煮充分糊化、更容易被身体吸收，升血糖指数也变得很高。因为通常同样的一种食物，煮得越久，吃下去后血糖上升得越快。而把五谷做成五谷米饭，则更有助于控制血糖，所以糖尿病人选择主食的原则是：能选择米饭就不吃粥，能喝粥就不打米糊！

糖友的腊八粥这样做

既然在腊八节，糖友也应享受喝腊八粥来体验节日氛围的乐趣。在此提醒如果血糖控制不佳的糖友，还是尽量不喝粥，在血糖平稳的前提下，照着以下原则，适量食用也无妨！

1.食材的选择：

应优先选择各种粗粮、杂豆来煮粥，这样的杂粮粥和杂豆粥有利于控制血糖，而且不容易饿。在粥中加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降，糖尿病在熬粥时尽量使用燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。

禁忌食材：

除了禁忌白米外，在这里强调的是糯米，大黄米这些支链淀粉的谷类也是禁忌，因为支链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。同时坚果类如花生，瓜子，腰果，栗子，莲子等要少放，因为坚果类通常热量较高！

2.不要煮得太久，记住急火煮，少加水

即在熬制过程中，时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。

3.吃要慢，顺序、时间要对

首先吃的要够慢，其次喝粥时候搭配绿叶蔬菜，以一口菜，一口粥这样的顺序食用，既能摄入充足膳食纤维，又能增加饱腹感，能很好的稳住血糖，最后提醒喝粥时间最好在午餐或晚餐喝为好，因为研究证明，到中午或下午人们血糖就相对趋于平稳！

最后，提醒各位糖友在喝腊八粥体验节日氛围的同时，明确知道自己哪些食物可以碰，哪些食物摄入不足，做到心里有数，学会“查漏补缺”，方为持久的控糖之道！

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作者：赵波营养师

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