香肉夹饼

八年前到陕北工作，在这里漂泊了四年七个月。离开陕北的这些日子，还是人家贺敬之讲的好“几回回梦里回延安，双手搂定宝塔山。”其实我想，是不是每个在陕北工作过的人心中，都有一个念兹在兹的搂定的“宝塔山”。

我想搂的“宝塔山”是陕北美食，民以食为天嘛！始入贵地界，就向早先在此工作的同事打听好吃的在哪里、是什么。同事介绍的辣么多，第一个居然是香肉夹饼。

然后才是什么香菇面、川云酸菜面（四川人开的餐馆）。这种短平快的餐食推介，让人内心嘀咕不已。干嘛介绍面，难道是图快省事忙工作的节奏吗？差评、腹诽。

最后才说到了真正的黄米饭小炒肉、羊蹄、陕北烩菜，其实连烤肉都和陕西关中味儿不大一样。

首先我得讲讲美食“宝塔山”的第一层：香肉夹饼。这个不能顾名思义，其实就是肉夹馍。

头一次见到时，完全把“香肉”和案板上剁碎的猪头肉联想不到一起好吗。原以为香肉该是怎样的一款肉呢。原来完全是一种依赖于主观味觉起的小吃名。

剁碎碎的猪头肉、猪耳朵，掺入大量蒜末，趁着刚出炉的热烧饼，夹入其中，油纸包着递到手里，好像都不要钱一般。

趁着热烧饼酥脆被我的咬肌与颊肌、颞肌、翼内肌、翼外肌、口轮匝肌等一起动作开来，混杂着浓重蒜香的凉肉，瞬间冲击着味蕾，燃爆力五颗星！这么奇葩的肉夹馍颠覆了从小培养的惯性思维，差点儿忘了付钱。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，遍查陕西肉夹馍的特点，腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化。这跟剁碎的猪头肉不一样啊。

陕西的小吃吃的多了，便会发现，地域的渗透还是比较强的。与香肉夹饼最大的近亲是潼关肉夹馍。潼关处于秦豫交界处，陈兵雄关之所在，当地的肉夹馍特点就是热烧饼夹凉肉。延安当地的香肉夹饼历史未见当地志，最有名的延安南门坡胡老大香肉夹饼，注册于2001年，因此大概率是由潼关肉夹馍延伸出来的。

那为何要变异的加入大蒜末呢？我认为还得要从大蒜的功效处找寻根源。

首先，大蒜杀菌消炎。早在1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明。

以下百度罗列了一大票大蒜抗击的各种病毒。流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌……多种致病微生物的贯口咋样？

其次，大蒜日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱、过食肥腻使用，可佐餐进食。因此和肥腻的猪头肉匹配岂不甚好。

最后至于什么防癌，提高免疫力，预防心脑血管管疾病、抗衰老什么的功能，应该不在当年好事带入者考虑其中吧。

宝塔山后几层编撰中，敬请持续关注……