莴笋是我们生活当中常见的蔬菜，它又名青笋、莴菜。莴笋既可以用来凉拌，还可以进行腌制。它的口感脆嫩，味道爽口。不仅如此，莴笋还富有大量的营养价值，食用莴笋对人体的健康非常有利。
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莴笋的营养价值
莴笋的全身都是宝，而它的营养价值，大部分都存在于笋叶上，笋叶中富含的蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、镁、硅、维生素B、C，胡萝卜素等等营养物质，笋叶的使用价值非常高，但是莴笋的茎部所含的营养价值就相形见绌的多了，每五百克中所含的营养价值还不到同重量的笋叶的一半，所以在平时的食用过程中，要多吃笋叶，不能把它丢掉。
除了上面所说的之外，莴笋的含钾量较高，这有利于促进排尿，减少对心脏的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠，抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋里面还含有氟元素，这是与其他蔬菜所不同的一点，氟元素能够促进人体骨骼的生长发育，尤其是人的牙齿，它可参与牙釉质和牙本质形成，所以氟元素能够起到对牙齿的保护作用。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。
莴笋不仅含有丰富的营养价值，其中更是含有其他的特有物质。莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。此外莴笋含糖量低，但其中所含的烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
莴笋的汁液也具有很大的作用。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。
吃莴笋的好处也有许多，例如莴笋可以降血压。每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，对治疗高血压的疗效十分显著。
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莴笋还具有宽肠通便的效果。平时在吃莴笋的时候，我们经常会发现莴笋嚼劲十足，这是因为莴笋中含有膳食纤维的存在。膳食纤维可以帮助肠道蠕动，有便秘困扰的人常常就是肠道动力不足，所以适当的吃一些莴苣很有帮助。
莴笋能够开通梳利，促进消化。莴笋清热解毒、消肿散结，更能对消化酶进行刺激，增进食欲，莴笋的乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
不适合吃莴笋的人
莴笋虽然食用的营养价值很多，但不是人人都可以食用的。
首先是脾胃虚寒的人。莴笋属于寒性蔬菜，而脾胃虚寒的人正需要驱寒补阳，这时候大量的食用莴笋只会让自己的脾胃负担更重，引发一些列的后果，所以在吃莴笋之前，要先明确自己是否属于脾胃虚寒那一类的人，如果是，那么就要忍住食欲，不要贪口舌而导致身体受寒；
第二种就是患有眼疾的人了，因为莴笋含有少量毒性，在大量食用莴笋之后，由于人本身眼睛就有问题，加上莴笋中的一些物质的刺激，会起反作用，导致眼疾受刺激过度而加重病情。
第三，无论人的身体怎么样，建议莴笋还是要少吃，每次的食用量不可过大，次数也尽量一周一次或者两周一次这样。因为莴笋含有的少量毒性物质，过多的食用莴笋害处也有很多，身体里的寒气加重，导致阴阳不平衡；或者是多吃莴笋导致身体中的毒素增加，最终对身体，对各个器官产生损害。
此外，女性在食用莴笋的时候也要当心。因为女性在经期的时候往往身体十分的虚弱，这时候经不起莴笋等蔬菜寒冷的刺激，如果食用会导致月经不调，行经不畅等等问题。至于孕妇则不推荐食用莴笋，道理也很简单，本身莴笋的寒性就大，还含有毒素。孕妇一旦食用，如果控制不好量的话，轻则对身体产生损害，导致寒气加重，重则危及婴儿。因为孕妇食用莴笋风险太大，所以如果家中有孕妇的话，尽量不要让他们接触像莴笋这样的寒性蔬菜。
虽然莴笋吃多了会有负面作用，但是也请不要担心，莴笋还是有很多好处的，只要食用的时候多加注意，控制好食用量，就能够趋利避害，发挥莴笋的正面效果了。
莴笋的食用禁忌
莴笋因为其清热解毒，消肿散结的价值，所以很适合在夏季进行食用。在即将来临的盛夏时节。人们经常会有食欲不振，无精打采的时候，这时候就应该轮到莴笋大显身手了。它的做法也是很简单，并且味道可口，在夏天吃效果上佳。需要准备莴笋、盐、鸡精、白糖、醋、香油、红辣椒丝即可。
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首先把莴笋削皮，洗干净，并且擦成丝待用。然后把莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少许红辣椒丝。之后充分搅拌即可，这样凉拌莴笋就可以吃了。这道菜清爽可口，味道鲜美，在大夏天吃上一盘，既方便又可以赶走夏季的炎热。
另外在食用莴笋的时候，有一个禁忌需要注意。那就是莴笋不能和乳酪一起食用，这点要千万注意。因为两者是相克食物，而莴笋属于寒性食物，与乳酪一起使用会导致消化不良，给脾胃极大的负担，如果大量食用甚至会使身体不适。
另外莴笋与蜂蜜和莲藕都不适宜一起吃。前者蜂蜜有润肠通便的作用，但是莴笋与前者都属于寒性食物，如果一起吃会使得寒性加大，容易出现腹泻，腹痛等不适的症状；至于后者莲藕，它与莴笋一样都含有大量的维生素、蛋白质和矿物质，如果一起吃的话会破坏各自本身的营养，造成营养流失，而且会影响各自的味道，所以不能把莴笋与这些食物搭配着吃。
莴笋的正确吃法应该是凉拌着吃，尽量少炒着吃，炒的话会破坏其中的营养物质，凉拌的话能够最大程度的保留莴笋当中的营养物质，也有利于人体的吸收。
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