维生素D
以维生素D2和维生素D3为常见。
维生素D2又称为麦角钙化醇，维生素D3又称为胆钙化醇。
维生素D50-80%在小肠粘膜细胞吸收。在肝脏代谢，有胆汁排出。
1，25-（OH）²－D3（D2）是维生素d的活性形式
生理功能
促进小肠对钙的吸收和转运。促进磷酸酯键的水解和磷的吸收。
促进肾小管儿对钙磷的重吸收。
对骨骼细胞呈献多种作用
通过维生素d内分泌调节血钙平衡。
参与机体免疫功能
缺乏后容易出现佝偻病，软骨病，老年人会出现骨质疏松。手足经挛症
治疗维生素d缺乏主要使用每天钙的摄入量儿童在2000到4000单位。老人是800到1200单位
参考摄入量钙磷共给量充足的条件下，儿童少年，孕妇如母，老年人的维生素D的DRI s 为每天每人15微克，成人为10微克，最大摄入量为50微克。
1单位维生素D3＝0.025微克。
1微克维生素D3＝40单位
居然晒太阳是最廉价获得维生素d的最好来源，但是容易伤眼，伤皮肤，而且合成率不稳定。
维生素d主要存在于深海鱼和鱼肝的制剂中，
人奶和牛奶的维生素d较差的来源。
蔬菜，谷类和水果还有少量的维生素d几乎是没有活性的维生素d。
维生素E
又名生育酚，它包括八种化合物。
生理功能
抗氧化作用，
预防衰老作用，
调节血小板黏附利和聚集作用。
1单位维生素E＝0.74mgd-α-生育酚乙酸酯
维生素E主要存在于植物油麦胚，坚果，种子豆类及其谷子
维生素K
天然的维生素是维生素K1食物中含有，K2肠道内合成
新生儿出生时请妹没有维生素k一必须注射。
人工合成的是维生素K3。
蛋类，肉类，鱼类，水果蔬菜含有甚少。有些油脂品中含有γ生育酚多于α生育酚
食物中的生物活性成分
这类物质基本上都是保健品，
具有的作用也是比较相同。
植物化学物质，具有很多种。
包括
多酚~
各种植物性物质，尤其是深色蔬菜和水果。
氧化，抗肿瘤，保护心血管，抑制炎症反应，抗微生物。
类胡萝卜素~
玉米，绿色叶菜，黄色蔬菜和水果。
抗氧化，抗肿瘤增强免疫力，保护视觉功能。
萜类化合物~
柑橘类水果
抗癌，抗菌，抗炎，抗氧化。对神经损伤有保护作用，镇痛作用。
有机硫化物~
大蒜，洋葱
看微生物，抗氧化，调节指代谢，抗血栓，调节免疫力，抗癌。
芥子油苷~
十字花科蔬菜
对肿瘤有防御和抑制作用，诱导二相致癌物解毒酶，抑制细胞色素p450酶系，对抗氧化应激的双向调节作用，抗菌作用。
皂苷~
酸枣，枇杷，豆类
调解脂代谢，降低胆固醇，抗生抗微生物作用，抗肿瘤作用，抗血栓作用，提高免疫力作用，抗氧化作用。
植物雌激素~
大豆，葛根，亚麻油
预防骨质疏松，改善围绝经期症状，抗氧化，保护心血管系统，抗肿瘤作用，对神经损伤保护作用。
植酸~
各种可食植物种子
鳌合作用，抗氧化作用，调节免疫功能，抗肿瘤。
植物固醇~
豆类，坚果，植物油
降低胆固醇，抗癌，调节免疫力。
这类物质作用也是比较相同，具有抗癌作用，抗氧化作用，调节免疫力作用。抗微生物作用降低胆固醇作用。
植物化学物的吸收率比较低。不同的植物化学物吸收率也有所差异。
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