一直在某个城市待久了，熟悉周围环境，我们便会错以为有一种归属感，尽管心里明白那是骗人的，真正的归属感是内心的向往和眷恋，对于从小生长在黄河边的我们来讲，思恋的仍是那片黄土地，那片黄土地上的窑洞，那排窑洞外的童年和窑洞内的柿子醋。
如果你没有去过黄土高原上的窑洞，或许在你的想象中，那一定是盘旋在凄美壮阔的山脉中，如果你没有尝过窑洞醋窖里酿出来的柿子醋，也许在你的遐想中，那一定与超市里琳琅满目的醋品并无两样。但是当你真正走进窑洞，才会感受到别样的民族风情，然后在这酷热的夏季，再咂一口窑洞里酿的柿子醋，酸爽的感觉一如荷花“出淤泥而不染”之纯粹。
是的，就这仅仅一杯陈酿柿子醋，不管自己走到多远，似乎都能把你拉进柔软的故乡情愫；似乎都能感受到古老历史的气息；似乎都能让你记起关于窑洞的所有情怀；似乎耳边还能回响起手工酿醋人的每一声吆喝。
柿子醋和窑洞已经成为自己家乡的标签，被长期生活在这片土地上的手工者，生生不息的传承着。不管贫穷富有都不愿意抛弃它们，它们如同生命里的根，总能让你寻觅到些许的踏实感和归属感。--贾氏贡醋
豫西陕州这里的人们进行窑洞酿醋，至少有上百年的历史。小时候家里也常常酿制柿子醋，在第一次秋霜过后，柿子已经到了成熟期，红彤彤的果实挂满树梢，等待着勤劳的人们采摘。
当然，如果你想象中的柿子树是在地里成片种植，那可就大错特错了。
这里的柿子树一般都是生长在地头埝边、半山腰上，或者悬崖边，摘取柿子的时候，家人会用手工制作的竹篮或竹筐背着，搭梯子采摘或者直接爬到树上，一定会小心些，因为稍不留神滑下去，可不只是摔疼那么简单，当心被火红柿子的热情蜂拥而上，砸的自己满身柿香味。
那时候大人上树摘柿子，小孩总喜欢围着柿子树一周，眨巴着眼睛羡慕的看着能爬树的人的威风，小孩子的眼睛里，他们都好厉害。
十月底摘完柿子就是清洗入瓮了，不过在豫西地区酿醋一般都是选在窑洞，除了冬暖夏凉，适合柿子发酵环境这一优势，小时候大人们总是哄着我们说，窑洞是大自然赋予我们的宝贝，不需要成本不需要回馈，可以供我们长久使用，所以我们都要将它奉为大地之神，感谢她供奉她，新摘回来的柿子要放入陶瓷缸中，等待窑洞大神的品尝后才能让我们尝。
当然长大后的我们也明白这是骗人的把戏，就是担心我们小孩子的好奇心总想打开陶翁看个究竟，坏了一大缸柿子发酵的清净。
为了酿好一缸醋，都会尊重自然，不轻易打开盖子叨扰它们，耐心等待着柿子在窑洞内自然发酵沉淀，秋收冬藏，历经岁月的洗礼，集大地之精华，在来年的麦忙季节打开，进行传说中的九头三淋。
这时候柿子的自然香气好像沉睡一个冬天，正在慢慢苏醒，如同热胀冷缩一样香气由内而外的溢出，好似张弛有度之意，一切与自然结伴而行。
小孩子此时该是比较兴奋的阶段，可以偷偷尝点儿新酿的柿子醋，要是发酵好，兴许还能吃上白色酸溜的醋衣，但是我们最期待的还是大人们可以捞出几个发酵过的柿子，掰开分给我们吃，这样的柿子更是酸甜可口，总能令大家回味无穷。
走过很多路，去过很多城市，心里挂念的总是家乡那一排排窑洞和家人的陈酿柿子醋，因为放不下，因为走不出，所以热爱眷恋那份总能留给我们很踏实的归属感，很浓烈的故乡情。
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