Q：面包出炉后冷却的作用是什么？
A：释放过多的水分和发酵过程中产生的酒精及二氧化碳。
Q：软皮面包怎么保证表皮的软嫩？
A：可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
Q：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?
A：室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!
Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?
A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：面包出炉后冷却的作用是什么？ A：释放过多的水分和发酵过程中产生的酒精及二氧化碳。 Q：软皮面包怎么保证表皮的...
angular常见问题解答 -------------------------------------------...
EZYTRX波场智能合约矩阵的常见问题解答
FAQ是英文Frequently Asked Questions “常见问题解答” frequently 英['f...
Q：将砂糖磨成糖粉的时候需要注意什么？ A：需要注意磨得足够彻底，而且还要添加3%的栗粉。 Q：制作面包时，等量的...
Q：鸡蛋在烘焙中的作用是什么？ A：鸡蛋是烘焙中最常见也是最重要的原料之一了，他的主要作用有以下几点： 产生结构：...
Q：油脂在烘焙中起到的作用是什么？ A：油脂可以缩短面筋的长度，包裹并润滑面筋，是面筋不会出现粘连在一起的情况。 ...
对于喜欢烘焙的小伙伴们来说，不管是怎么学的烘焙，在整个学习过程中肯定会有一些问题想要知道，只是苦于找不到解决的办法...
烘焙食品：“baking”，是经过烘烤加工的谷类食品。面包、蛋糕等是比较常见的烘焙食品。 烘焙食品在欧美国家的日常...
网络转载 @知任CHS 【Switch精彩游戏 + NS常见系统问题解答】 2018.10.20版 1、发售表： ...
本文标题：常见烘焙问题解答（第五期）
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/qfibhltx.html
网友评论