Q：鸡蛋在烘焙中的作用是什么？
A：鸡蛋是烘焙中最常见也是最重要的原料之一了，他的主要作用有以下几点：
产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结，使食品更加富有韧性，在加入糖或者脂肪后也可以使成品更柔软。
促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、质地更加柔软。
发泡：搅打过程中包裹住大量的空气，有助于面糊的膨发。
油脂使用：蛋黄中的脂肪可以作为油脂使用，当产品中的油脂含量过低时，蛋黄中的油脂作用就显得很重要了。
味道：蛋香味。
颜色：蛋黄拥有一定的着色能力，且可增加产品外表的色泽。
Q：发酵和温度的关系是怎样的？
A：发酵本质上是酵母菌的生长繁殖过程。只有温度达到了酵母菌的生长繁殖温度，就能开始发酵（这里就不提湿度了）。1℃时，酵母无活性，但也不会死亡，所以适合储存。15-20℃时，活性低。20-32℃时，活性高。达到60℃，酵母菌就会死亡。
Q：泡打粉有哪些种类，区别是什么？
A：主要有两种：单效泡打粉和双效泡打粉。前者遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻就要烘烤的产品。后者在加热后才会完全释放气体，面糊调制后可以当一段时间在烘烤。
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