蘸料

海边人家，除了日常吃食，就连蘸料与海鲜都是分不开的。那澄黄透彻的液体，散发出淡淡的鱼腥味，诱出离家已久的游子味蕾中酣睡的馋意。鱼露，喜之者闻其味如获至宝，忙不迭地布菜烧饭。夹起一块肥瘦相间的猪肉缓缓地蘸三下，随后将猪肉送入口中，大口嚼，配一口小米酒，海边人的随性在这一嚼一咽中尽显。鱼露的腥香咸甘，回味十足。

所谓靠海吃海，海边渔人自是最珍惜海鲜的原汁原味，要的正是那份鲜甜。煮海鲜，往往是扔几片姜片去去腥味，便用大火大水煮开，末了撒些许细盐调和汤汁的味道。趁热舀起，一人一碗，哧乎哧乎地先喝一口，鱼类贝类虾类本身的咸腥被清水稀释，清水转身一变，成了海边人饭桌上的精华。若是平分后还剩下最后一碗，那自是老人家或小朋友的份儿了，中国人饭桌上的敬老爱幼传统自然而然地绵延着。贝类最咸，不用蘸鱼露。然而鱼类、虾类有了鱼露，以咸引咸，美味的层次在舌尖析出，升华了。一家数口，几双筷子夹着鱼肉虾肉蘸着鱼露，再配上一大口稀饭，啪溜，夕阳时出海归来的渔民，在家家户户中此起彼伏响起，海波荡漾，碟中鱼露晃悠，惬意的夜晚由舒适的晚餐揭幕。

奶奶去世得早，仅陪得她十年。随着年岁渐长，在南国回南天的日子想起她，多雾的天气好心地模糊了记忆，淡化了伤感。爷爷脾气暴躁，年青时不着家，固而在阿爸四兄妹印象中，是奶奶一人拉扯他们长大，教会他们生存之道。

阿爸嗜吃猪内脏，猪肠猪肚猪肝猪心猪肺，无一不爱。签下一单合同，高兴，煮内脏汤喝；劳累住院，出院了，开心，蒸内脏吃。只要日子过得舒畅，猪内脏当然是少不了的，饭桌上的常角儿。

吃猪内脏，得有讲究。它有专属的蘸料。碟子里倒少许油，加小半勺细盐，不用搅拌，让细盐慢慢松软浸到菜油中，阿爸称之为盐油碟。刚出锅的猪内脏汤，里头胡椒味辛辣热乎，夹起带汤汁的粉肠轻蘸，未化的细盐带来的颗粒感与粉肠内的粉团在牙齿与舌头间，互缠互融，咽下去，胸腔一阵熨帖。

离家求学多年，与朋友交好，也去过不少朋友家吃饭，却从未见他人饭桌上有盐油碟这般蘸料。冬至回家时，阿爸自然用拿手的猪杂汤欢迎。席间，忽然想起这疑惑，便问了阿爸。不料阿爸笑呵呵，这是以前家里穷，买不起酱油，奶奶这般做，我学来而已罢了。久未想起奶奶，这时听了，莞尔，不得不佩服这当家女人的智慧。

冬至了，喝了羊肉汤，奶奶在世时最好这口汤。不知道她尚温暖么？