家的味道

喜爱一道美食，喜欢的不只是食物的味道，更是与美味相关的人与记忆。

Q弹马蹄糕

元旦之后，过年的气氛也渐渐浓了。

如果说过年是一种仪式，那么年货则是这个仪式的载体，它一直承载着人们对年味的感知，源于物质，又超越了物质。年货的味道，就是记忆中家的味道。

平日里忙于工作和疲于奔波，匆忙间不免过得有些浑噩。春节的假期里，一家人终于可以卸下一年的辛劳，团聚在家里，一起置办、品尝年货，仿若重新汲取一种温柔的力量，一年的酸甜苦辣也在这过程中慢慢消溶。

我们家过年一直在做的，是清甜的马蹄糕和香糯的萝卜糕，好吃不腻而且寓意步步高。

马蹄糕是一种广东省、福建省及闽南地区的传统甜点。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄。色泽金黄，呈半透明状，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，清新香甜。

马蹄糕的做法比其他点心简单、材料少，但要做得好还是需要下不少功夫。

做法：

材料：马蹄粉、马蹄、片糖、水

步骤：

1.马蹄粉和水以2.5:1的比例，搅拌均匀成无颗粒状的生粉浆。

2.新鲜的马蹄切片，放入生粉浆中，拌匀。

3.另外以2.5:1将清水和片糖放入锅内煮溶，再加一勺生粉，搅拌煮熟，制成糖浆。

4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

6.把马蹄浆倒入容器，抹平。

7.猛火蒸约40分钟，放凉后切片即可。

要下的功夫：

1.马蹄的选购：务必购买菜市场新鲜马蹄，大颗且重手的马蹄比较结实有肉。

2.马蹄不要切粒而要切片。切粒碎碎的，口感不好。

3.马蹄粉的选购：一定要购买泮塘出产、生产日起一个月内的盒装马蹄粉。

4.片糖要严选太古的黄片糖而非白砂糖。

5.制作糖浆的时候，放一勺生粉后要将其煮熟至透明，否则蒸制过程中会生水。

6.蒸制的时候，马蹄粉浆不是直接上火蒸，这样容易水粉分离，蒸完糕体黏糊，表面汪着一层水。正确的方法是，在热糖浆里倒进马蹄粉浆，搅匀，将所有粉浆做成半生，之后再倒入容器蒸。

7.如果做的比较多或比较大份的马蹄糕，就必须分多次一层一层倒入粉浆去蒸，这样才能保证Q弹的口感。

通常我们在马蹄糕蒸熟、晾凉、切片后，会再起油锅将马蹄糕片两面煎香，吃起来更香浓可口。

每当等待马蹄糕美味凝固、煎香后滋滋地华丽变身时，是全家最舒心的时刻。

这个马蹄糕的制作秘笈，是婆婆在世的时候手把手教给我的。从前以为，过年的温暖气氛、家的清甜味道就是这么理所当然地每年延续，不断循环，怎会有变。在婆婆因病骤然离世之后，才发现，这家的味道，是她一年年多么用心坚持着去守护，才得以传承下来的。

婆婆走后的这几年，回想着被她宠爱着的点点滴滴，笨手笨脚的我也努力地练习、改进，把这简单但甜美的马蹄糕做好，把这承载着全家美好记忆的家的味道延续下去。

新鲜马蹄 搅拌均匀 煎好的马蹄糕