几年前，伴随着《海底捞你学不会》这本书，海底捞成为了现象级火锅。
凭什么海底捞学不会?
很多人都不服气。
在某一段时间，甚至兴起了学习海底捞的热潮。
到店考察，找各种资料，听各种讲座，甚至卧底海底捞，比学赶帮超。
也把海底捞的许多做法拿到店里去实施。
结果呢?
并没有出现超过海底捞的，甚至连“小海底捞”也没出现。也可能是我孤陋寡闻，至少我还没听说另一家像海底捞那样服务成为核心竞争力的现象级餐厅。
什么原因呢？
从消费者角度说，海底捞已经占领了他们的心智。
与一些服务只有海底捞能做，别人做他们就不接受。
往好了说，他们会认为你不是服务好，只是模仿海底捞而已，是噱头。
往不好了说，他们认为除了海底捞以外，别的店做起来就是过度服务，有扰客的嫌疑。
也就是有些服务，只能在海底捞才能被接受。
“第一个把美女比作鲜花的是天才，第二个重复这一比喻的是庸才，第三个重复这一比喻的是蠢材”
从店家角度来说，海底捞他们也确实学不会。
海底捞的服务已经成了一种服务文化。
所有文化的落地，都需要有制度的支撑。
光学会了招数，没有相应的制度支撑，那招数也落不了地，即使落地也收不到预期的效果。
也有一些所谓的明白人，洞晓其中的道理，于是把海底捞的制度也搬过来了。
结果还是不行。
人家的制度是符合企业发展阶段和管理基础的，照搬照抄，肯定要水土不服。
道理很简单，用管大学生的办法来管小学生肯定不行。
还有文化是时光滋养出来的。
就在昨天，罗胖在得到春季知识发布会上说：“任何一个行当，只要年岁足够多，那里边的行业积累就会富饶到深不可测的程度”
人家积累了许多岁月形成的海底捞服务文化，凭什么你看几页书，听几堂课就能学会，就能做好。
没有岁月的累积，那就有鲜花满园？
本文的目的，不是探讨海底捞能不能学会的问题。
而是要探讨如何学习的问题？
李叫兽说“一个很奇怪的现象是，我们很喜欢学习别人成功后做的事情，而不喜欢学习别人当年是怎么成功的”
作为餐饮人，我们要学习任何一个成功的品牌，都要从头学习，学习人家成功前做的事情，学习人家是怎么成功的，学习人家成功背后到了逻辑，而不是学习人家成功后的做法。
成功需要的是年复一日的努力，而不是靠一个点子，两个办法。
靠点子、办法成功的案例不是没有，但不一定是你，那是小概率的事件，而且，事实证明，那种成功的持续性概率更小。
学自己应该学的，学自己能学会的。
大学课程比小学课程高级吧？
可是你让一个小学课程都没学好的人去学大学课程，那不是扯淡吗？
网友评论