我已经很久没有吃夜宵的习惯了，因为怕胖，因为怕增加那各个器官的负担。
可是，每次夜晚回家，经过那广场，总是会忍不住往那边张望，那工会的前面那些夜宵摊，曾经许多的夜晚是在那里度过的，特别是那里的炒粉和炒嗦螺，是我们宁冈最具特色的夜晚小吃，不管你走到天涯海角，我想，最能勾起我们乡愁的美食，无非是这两样了。
儿子过年回到家里，背包还没有放下来，第一句话就是：爸，帮我拿进东西去，我得去搞碗炒粉。当远在他乡打工的同学回来打个电话你时，你提出请他 去广场吃个炒嗦螺，那他会高兴的不得了，虽然只是六块钱一盘，再加上几瓶啤酒，也就几十块钱，可是比起你请他去饭店里吃个大餐好象敛面的多。毕竟出门在外，大餐随时可以吃到，可是这宁冈的炒嗦螺啊，外面炒得再好就是没有家乡这个味。
宁冈的炒嗦螺，很有讲究的，先是到市场上买来那极小的田螺，讨价还价一番，细心地挑了很久，把一些死的，大的，通通给挑出扔了，买回家中，放清水反复洗上几次，一定得把田螺壳上的泥巴，苔藓洗了，然后换上清水，再往水里滴上几滴茶油，说也怪，第二天你再去看那田螺，它们把肚子里的泥浆全吐出来了，这时，你再换清水，再滴上油，它们再吐，直到再换清水，都很干净了，这时，你把它捞起来，滴干水，用把钳子一个个把田螺屁股剪了。烧红那锅，放入上好的茶油，等锅热了，油红了，倒入田螺一阵爆炒。并依次加入八角、桂皮，香叶、大蒜。待锅里啪啪响时，倒入黄酒，闷上两分钟，打开锅盖，放入辣椒，姜，榨菜丝再炒，淋上一点高汤，下点葱，味 精即刻上锅。这时，芳香可口的炒嗦螺已经上桌。最是精华的是加了那点榨菜，那种味道非同一般。这时，你把啤酒一开，倒在碗里，任那泡沫扑出碗沿，你深喝了一口，夹一个口螺丢进口里，轻轻一嘬，那鲜嫩的肉已经到你的舌尖，扑，一声，那壳早已被你吐在桌子上，当然这是高手，一般生手得用牙签挑。留在嘴里那肉，用牙齿一咬，那味道可能只有天上才有。这时，那种浓郁的乡愁便油然而生，让你留连忘返，让你不管外面多么繁华，不管你地位多尊贵，你都对家乡充满无限留恋……
至于炒粉，那就更加了，我走遍大江南北，论炒粉，就是没有宁冈的这个味， 宁冈的米粉，是自已田里种的稻子加工成的米粉，没有加添加剂的，用那热水泡散了，有弹性了，就得马上捞起来，不能散得太久，太久了到时炒的粉会很糊的。这时，你放油在锅中，待油有香味了就得放入粉丝，你将锅使劲地颠簸几下，然后打上一个鸡蛋倒入粉中，用一双筷子拼命地划动，这时蛋起了花了，和粉充分地混合在一起了，粉丝一根根分离了，一点也不粘连。这时，粉丝有点起疤了，放了菜叶了，放入香料，肉丁，再翻炒，起锅，撒上葱末。还没端过来，这时，你的口水已经禁不住流了出来，夹起轻轻放进嘴里，用牙齿触碰粉条的那一刻，有一种说不出的愉悦，来自鼻子和味觉传达的 欢欣。
宁冈，我爱你，不仅有我成长 足迹，和生我养我的父母，我始终会记得，还有炒粉和嗦螺……
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