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我的乡愁埋葬在何处?

我的乡愁埋葬在何处?

作者: 聊斋之现代 | 来源:发表于2016-11-29 08:55 被阅读0次

我已经很久没有吃夜宵的习惯了,因为怕胖,因为怕增加那各个器官的负担。

 可是,每次夜晚回家,经过那广场,总是会忍不住往那边张望,那工会的前面那些夜宵摊,曾经许多的夜晚是在那里度过的,特别是那里的炒粉和炒嗦螺,是我们宁冈最具特色的夜晚小吃,不管你走到天涯海角,我想,最能勾起我们乡愁的美食,无非是这两样了。

  儿子过年回到家里,背包还没有放下来,第一句话就是:爸,帮我拿进东西去,我得去搞碗炒粉。当远在他乡打工的同学回来打个电话你时,你提出请他 去广场吃个炒嗦螺,那他会高兴的不得了,虽然只是六块钱一盘,再加上几瓶啤酒,也就几十块钱,可是比起你请他去饭店里吃个大餐好象敛面的多。毕竟出门在外,大餐随时可以吃到,可是这宁冈的炒嗦螺啊,外面炒得再好就是没有家乡这个味。

   宁冈的炒嗦螺,很有讲究的,先是到市场上买来那极小的田螺,讨价还价一番,细心地挑了很久,把一些死的,大的,通通给挑出扔了,买回家中,放清水反复洗上几次,一定得把田螺壳上的泥巴,苔藓洗了,然后换上清水,再往水里滴上几滴茶油,说也怪,第二天你再去看那田螺,它们把肚子里的泥浆全吐出来了,这时,你再换清水,再滴上油,它们再吐,直到再换清水,都很干净了,这时,你把它捞起来,滴干水,用把钳子一个个把田螺屁股剪了。烧红那锅,放入上好的茶油,等锅热了,油红了,倒入田螺一阵爆炒。并依次加入八角、桂皮,香叶、大蒜。待锅里啪啪响时,倒入黄酒,闷上两分钟,打开锅盖,放入辣椒,姜,榨菜丝再炒,淋上一点高汤,下点葱,味 精即刻上锅。这时,芳香可口的炒嗦螺已经上桌。最是精华的是加了那点榨菜,那种味道非同一般。这时,你把啤酒一开,倒在碗里,任那泡沫扑出碗沿,你深喝了一口,夹一个口螺丢进口里,轻轻一嘬,那鲜嫩的肉已经到你的舌尖,扑,一声,那壳早已被你吐在桌子上,当然这是高手,一般生手得用牙签挑。留在嘴里那肉,用牙齿一咬,那味道可能只有天上才有。这时,那种浓郁的乡愁便油然而生,让你留连忘返,让你不管外面多么繁华,不管你地位多尊贵,你都对家乡充满无限留恋……

  至于炒粉,那就更加了,我走遍大江南北,论炒粉,就是没有宁冈的这个味, 宁冈的米粉,是自已田里种的稻子加工成的米粉,没有加添加剂的,用那热水泡散了,有弹性了,就得马上捞起来,不能散得太久,太久了到时炒的粉会很糊的。这时,你放油在锅中,待油有香味了就得放入粉丝,你将锅使劲地颠簸几下,然后打上一个鸡蛋倒入粉中,用一双筷子拼命地划动,这时蛋起了花了,和粉充分地混合在一起了,粉丝一根根分离了,一点也不粘连。这时,粉丝有点起疤了,放了菜叶了,放入香料,肉丁,再翻炒,起锅,撒上葱末。还没端过来,这时,你的口水已经禁不住流了出来,夹起轻轻放进嘴里,用牙齿触碰粉条的那一刻,有一种说不出的愉悦,来自鼻子和味觉传达的 欢欣。

    宁冈,我爱你,不仅有我成长 足迹,和生我养我的父母,我始终会记得,还有炒粉和嗦螺……

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