巴伐利亚百分百巧克力蛋糕: 存了百年的柔情, 却不甜腻
▲ 请【看】原创视频，掌握详细做法
这个配方中涉及几个约定俗成的名词，解释一下：
巴伐利亚巧克力蛋糕：英式奶馅 + 牛奶或黑巧克力+ 奶油霜，“巴伐利亚”为德国地名；
沙赫蛋糕体：源于奥地利的一款可可杏仁蛋糕，“沙赫”是人名，蛋糕原创者；
百分百巧克力蛋糕：蛋糕的每一层都有巧克力风味。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01制作蛋糕体
是标准分蛋法制作的蛋糕体，蛋黄和蛋清部分分别打发后混合，依次加入粉类和黄油混合。
02
制作脆底，放上蛋糕体，几乎没有难度的操作。
03制作英式奶馅
英式奶馅制作失误会导致出水，将直接影响蛋糕的口感往“腻” “硬”“渣”的方向走。
04
英式奶馅与融化牛奶巧克力混合，再与奶油霜混合。
遵循最佳混合温度，英式奶馅70℃左右与50℃左右牛奶巧克力混合，降温至35℃时，再与奶油霜混合，这样的巴伐利亚奶馅才具有光泽度，吃起来才是丝滑如绸缎一般。
05
夹层组装，冻硬后使用
06
另一部分英式奶馅与融化黑巧克力混合，再与奶油霜混合。
有速冻机的情况下，比较好把握。如果家庭制作，需把英式奶馅冷藏，等夹层冻硬后再进行制作。无论如何，英式奶馅需要隔热保温和升温处理，才能与融化巧克力混合。
07淋面
淋面酱可提前制作，冷藏后回温使用。需要确保蛋糕已经冻硬。淋面酱最好不要超过1.5MM厚，可能会导致齁甜，也是专业意义上的“操作失败”。
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