餐厅如何突出重围？

我们已经或即将面临的问题，周边餐饮店越开越多，菜品趋近（你有他也有），服务趋近，当装修，环境，设备不再是我们的优势，价格方面渐成劣势时（甚至同类产品价格低于我们三成），我们的餐厅要如何突出重围呢？

        这是我们每个餐厅经理必须面对的问题，你如何确保你的餐厅在这激烈竞争的餐饮市场中保证盈利，证明你及你团队的价值，把餐厅盘活，占领更多的市场份额？

        只有不断思考这些问题，不断地对餐厅自身及周边商圈进行审视，及时调整，才有可能给以上的问题一个好的答卷。

        关于这个问题，应该是和管理一样，因经验阅历的不同，各有各的风格，各有各的答案。这里仅就个人分析及经验，抛砖引玉，做以下几点分享:

        一，首先还是要学会找餐厅品牌自身优势或专长，简单说就是找不同，找差异化（比如巴奴的“毛肚”），挖掘自身特色（西北的“西北菜”），给自己品牌准确定位。先找到自身主题，确定主要客群，再进行相应的产品研发，针对性的广告宣传（这里一定要有亮点，广告词要精炼易记，渠道一定是要最接近客群的），才能以最快的增长速度，最有效的营销传递，尽快的盈利成长。

         二，其次是餐厅内部文化传递，用我们通常的话说就是客户用餐体验。要做的就是以下几点:

1，人员:一线员工是个顾客直接打交道的，他们的衣着打扮，言行举止是直接影响到顾客对品牌的认知的。品牌认知，特色认知培训必须严格把控，让员工成为品牌宣传员。

2，产品:如何呈现出超出价格的价值感？只有做好出品呈现这个环节，才能进一步抓住顾客的心。

3，设备:这里不仅仅指设备的稳定。更要考虑是呈现与顾客之前的设备形象与观感。

4，环境:不仅是我们常规的温度，清洁，音乐等环节，更要根据餐厅不同时期的主题进行，装饰或主题的调整提升餐厅气氛。

         三，到这里，其实有两个方向:

a，是淡季做势，旺季取利，稳中求胜。

b，是产品主义，不断改进，加深品牌认知度，做行业特色标准。