【趁早·写作100天】Day 57 人间至味是清欢
写吃的怎么写？要让看的人感觉到饿，感觉到馋，感觉到垂涎欲滴，恨不得大快朵颐。明明是写一种食物，却从人的眼睛、口鼻，一直写进读者的胃里。
我们要避免把写美食写成菜谱或制作流程，因为指南式的文字会让人充满理性，虽然实用，但不会让人食指大动。
具体写吃的，有以下原则：
1-真的见过吃过，最好还看过怎么做，要是自己会做更好。
2-发自肺腑地喜欢吃，对食物有真心的喜爱。
而不在原则内的，是更真切而深厚的情感线索。比如，食物的产地、做菜和一同用餐的人，带给我们回忆的味道。
我们品尝美味，往往要全方位地调动眼、耳、鼻、舌、身、意，绝不仅仅是酸、甜、苦、辣、咸、淡那么简单。从这个意义上说，味觉的感受与体验过程，等于整体性地解构和重构我们的世界。
钱钟书说中国固有的文学批评的一个特点是用文心、句眼、风骨、神髓之类的拟人化评价，以“味”论文章，会用到滋味、品味、趣味、意味、韵味、情味等词语，全都落在一个“味”字上。我们用味觉来感知一切，比如觉得“唐诗如啖荔枝，一颗入口，则甘芳盈颊。宋诗如食橄榄，初觉生涩，而回味隽永。”
黄庭坚读陶渊明的诗，全用吃喝来形容。“嚼”、“啜”、“啖”，三个口正好是一个“品”。诗也最适合品。音乐有声，绘画有形，形式纯粹，倚重单向度的视觉听觉，诗文却有声有色，既有音韵，又有意向和词藻，还有词和句子的质感。
林语堂说，中国菜最高的味道就是无味的笋。笋味至清，寄至味于淡泊，口感最佳，能给牙齿以“精美的抵抗力”。有点像苏东坡评陶诗“外枯而中膏，似淡而实美”，无味胜有味。
反之亦然，真味、至味、关键都在有余味，意犹未尽。那么吃一道美味，说一句“好吃极了”是最苍白无力的表达。
味觉经验有一个特点，它往往呼应勾连着我们的过去。人类的情感方程式，一缕歌声，一丝气味，一盘平常菜肴，一下子就接通了我们的往昔回忆。《说文解字》云：“尝，口味之也。”不曾吃过的，就等于不曾经过。我们对时间的感觉都已经跟味、跟舌头搭上了。这就是口弗能言的味感的秘密之所在。
味觉是一把神秘的钥匙，回味就是回忆。
所以你看，我们今天所讨论的，真是一个充满幸福的主题。如果我要写一道好吃的，我会把它以诗文作比，并把它镶嵌到回忆里。
20220826
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