打甜汤

        今年的春节因为新型冠状病毒的袭扰，大部分人都被封在家里不能出门，每天关在屋里闭门不出，能做的就是吃喝拉撒睡，一家子人天天在一起，最为难的还是今天该吃点啥？

        “河南老乡，吃馍喝汤。”这几乎是大部分河南人都知道的俗话，尤其是本地人几乎天天喝的那个甜汤，素有河南第一神汤的称号。我们老家不是河南的，生活在河南几十年，家里却很少做过甜汤。不过我在河南农村插队落户四五年，当知青时做过甜汤，那时候若是能天天打甜汤吃蒸馍该是多好的生活啊！今天早上我也打上了一锅鸡蛋甜汤，回顾一下过去的好味道。

      所谓甜汤，在外地人看来那就是一锅用面粉搅拌煮成的面糊。甜汤里并不放糖，只有面粉的原味，之所以称作甜汤是因为河南话说甜就是很淡没什么味道的意思，其实打好一锅甜汤也不是件容易的事，做的不好就成了一锅浆糊了。一碗正宗的河南甜汤，乳白的汤色，清亮透明，漂浮其中的面筋一丝丝一缕缕，搅成了絮状的鸡蛋黄澄澄，稀稠适中，滑顺适口，具有清热去火、养胃健脾，生津润嗓之功效。河南人坐月子时，当婆婆的天天都要做鸡蛋甜汤，做好这碗汤也见真功夫。

      我先在碗里盛入适量的面粉，再倒入适量清水，用筷子顺着一个方向一直搅拌。这一步很重要，也很吃力，下乡的时候常常看到人家手里拿着一个碗，用筷子不停地搅拌，稀释的面粉在搅拌过程中，越来越粘稠，逐渐的成为表面光滑的面团，很快手臂就感觉到了酸痛，打打停停，搅拌大概十几分钟以后就差不多了，打上了劲的面团会使面粉更加的筋道，这时加入一点清水醒面。

搅拌打上劲了的面团

      所谓醒面就是让面团里形成面筋的过程。面醒的时间长，面筋形成的好，做成的的面汤就越爽滑，有的人在头天的晚上就会把面醒上。醒好的面加入适量的水泡着，接着就可以洗面筋了，在碗里加入水，反复搅动面团把里面的淀粉洗出来，剩下的就是面筋，然后就可以打甜汤了。

      把锅架在煤气灶上，添上清水煮开，等水沸以后，先把洗面筋水倒进锅里，待烧开后，再把搅拌好的面筋一点一点地倒入锅中，并且用筷子不停的搅拌，面筋在搅拌中成为一丝丝一缕缕的丝絮漂浮在面汤里，没有大的面疙瘩丝丝爽滑。搅得慢一点就会有长长的面穗飘在汤里，喝着口感更加丰富。然后把打散的鸡蛋倒进锅里并搅拌，喜欢鸡蛋絮的用大火快搅，喜欢鸡蛋片的可以边倒鸡蛋液边慢些搅匀，煮沸关火即可。

        哈哈，吃馍喝汤，配上一碟腌制的芥菜丝，还有宣腾腾的白蒸馍，我打的鸡蛋甜汤也很不错啊!

                                                               写于庚子鼠年正月十一立春   

                                                                               （闭门第十二天）