越南料理篇
今天去吃了越南料理,然后发现新大陆了。脑子里只有两个字好吃。老板很好,跟我讲了半天做法,虽然我不会做,我觉得有必要写下来。
今天吃的是黄姜饭和米粉。
上传中,请稍候… 上传中,请稍候…先说黄姜饭吧,黄姜和生姜颜色不同,黄姜内外全是黄色,味儿也不同,黄姜有一种生姜没有的很特别的清香味,而且据说黄姜能够有效的降低胆固醇。
越南有在端午节吃姜黄饭的习俗,中国是在端午吃粽子,二者还是有点联系的,都是糯米做的。越南在东南亚,靠近赤道,天气炎热,蛇鼠虫多,各种疾病多发,所以越南人都会煮些黄姜给小孩子吃,让小孩子身上带点姜黄,能够避温疫,长疮和蛇虫,与中国的艾叶的作用大同小异。
黄姜饭是用先把黄姜磨碎,加点点水浸成黄姜汁,然后和糯米一起煮成干饭。白白的糯米经过黄姜汁的洗礼就变成黄灿灿的黄姜饭了,很漂亮小清新的颜色。口感香而不腻,没有糯米原来的那么甜了,像是被黄姜汁过滤掉了。然后加上新鲜的豆干,肉丝,萝卜丝,晒干的虾米和鱿鱼丝微微混炒,最后加上越南特制的辣酱拌饭,那味道叫一个绝啊,清爽不腻,鲜美可口,清香甜软,还有点辣辣的刺激,让人忍不住还想来一碗。
然后说下越南米粉吧,米粉和中国差不多,但其实越南米粉花的心思众多,首先高汤是用牛肉骨熬制三五小时,时间不长不短,牛肉骨没有煮烂,骨肉没有分离,但此时的牛肉已经很软了,没有那么难嚼了,此时汤汁也深入骨髓。然后加入羊葱,生姜,越南特有香茅薄荷等调料一起熬煮。在米粉烫过开水后,再加入精心熬制的高汤,加入香菜葱蒜,四分之一柠檬挤出来的汁提味,清淡不腻,细滑Q弹,酸甜带点辣,鲜美爽口,让人欲罢不能,忍不住的一口一口喝汤。让你的舌头仿佛在湛蓝的海水中跳舞一样,清风阵阵,凉爽愉快。
这两道菜带给人的感觉就是清淡鲜美,带点辣味的刺激,给我的味蕾一次新的享受。以后如果有机会希望去越南当地,品尝更多的美食。
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