二姐做的“粿肉”
“粿”是潮汕特色的小吃，各式各样的粿，其中“粿肉”最是众多粿类的佼佼者，因为满满的肉显得特别富足而笑傲粿界江湖。
在物质匮乏的年代，粿肉更是餐桌上的重头菜式。外公特别喜欢，炸得酥脆的粿肉沾沾番茄汁，那个滋味一辈子都忘不掉。看看那家一年的收获，可以从他家粿肉做了多少，料足不足看出。如果送你1、2根粿肉，能说明你和他们家的亲密度如何。
做粿肉是一个技术活，买来鬃头肉，葱头，马蹄。天气冷，削马蹄很辛苦，手指不听使唤，往往会不小心削到手指头。洗葱头，晾葱头。切肉，腌肉。光这3项就要提前2-3天准备，这些主料准备好了就开始泡发香菇。买回腐皮，腐皮又薄又脆，要用湿毛巾包裹让其回软。和肉料这是技术活，加鸡蛋使其松，加面粉使材料相互交融粘合。用腐皮将材料包裹，这需要极大的耐心，不小心就会把腐皮戳破。这也是拼技术的环节，技术好手会把香菇，香菜码得整齐，透过粿肉看到翠绿的香菜，长条的香菇，更显高端。包好的粿肉先蒸熟，上桌前再切块油炸。过油的美食是硬菜，所以奠定了粿肉江湖地位。
现在大家都不在家做，因为很方便就能买到。我们家还是习惯自己做，这是二姐的拿手绝活，姐姐一个人慢慢准备，做好了送给我们。姐姐开始准备材料就给我们发信息，把我们的胃口足足的吊起来，“粿肉”做起来年就快到了。虽然现在对粿肉没有了以前的期待，但是各种平凡的食材因人而异配搭出不同的味道，看它的烹饪过程，如同看一件件艺术品的诞生。
二姐，今年的“粿肉”很好吃！
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