这些芥蓝，阿姨本来已经是在上次收割后就打算拔掉，因为已经不是种芥蓝的时候了。不过，因为想起我们说特别喜欢她种的芥蓝又甜又脆的味道，便又让它重新发了一次嫩芽。
于是，今年过年的时候，就有了一大把芥蓝陪着过年夜饭和开年。
芥蓝，江门叫芥兰。市场里卖的有粗梗和细梗的，粗梗的粗得好像北方的擀面杖一样大，细梗的有叶有花，跟平常菜心一样大小。
挑选芥蓝就挑叶片鲜绿、厚实，叶面带有一层蜡质的就行了。还要记得要看菜杆的中心位置有没有明显的白色，如果有的话，说明已经太老了，吃起来口感也不佳。
白灼芥蓝或者牛肉炒芥蓝，姜汁炒芥蓝，腊味炒芥蓝的味道都很好。
粗梗的芥蓝甜脆爽口，细梗芥蓝的甜嫩，口感虽然有些不一样，但我觉得芥蓝的嫩叶和花的味道也很好，所以会买细梗的。
芥蓝，和菜心一样，天气越冷，味道越甜。前几天不知道在哪看到有推荐说把芥蓝焯水后，配上一小碟普宁豆瓣酱，只需轻轻一蘸，再送入口，说这样的做法，就算神仙来了也不会错过。
有可能是我的芥蓝焯水过度，又有可能是我蘸的豆瓣酱不够多，反正虽然味道尚可，但大不如芥蓝烫熟后加蚝油的味道。感觉芥蓝蘸豆瓣酱，就算神仙真的来了，估计一见这个菜，也就转身而去了。
先生曾经试过用豆豉炒芥兰，但吃起感觉有点怪。可能是我印象中认为炒芥兰一定要是要用姜汁，米酒再加上小小白糖，顶多再配上广式腊味炒。
感觉如果用豆豉炒芥兰，还不如白灼芥兰，我觉得更容易接受。只加豆豉炒，吃起来真是觉得不习惯。
说起来用豆豉炒菜，为什么用来炒唛菜，江门人还喜欢用来炒石菜，就不觉得奇怪呢？
芥蓝，还是喜欢不焯水，猛火下锅，下蒜蓉下点糖，下芥蓝，猛火炒，再洒下点点酒，添几滴生抽好吃。
正如蔡澜所说，芥蓝是一种万食不厌、最普通的蔬菜。它会带一丁丁的苦涩味，但也正是这一丁丁的苦涩味，才成为芥蓝的特色。
过年这么多天以来，江门的天气很多时候都是低温加雨水，阿姨礼东这块地里最后一茬的芥蓝也幸好在寒流和雨天的来临之前被收获完。
想再吃到地里新摘的芥蓝，要等今年年底了。
2022年026篇
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