天气渐渐就热了起来，你要是问我，夏季的夜市之王属于哪种美食，我肯定毫不犹豫的回答：小龙虾！
甭管是蒜蓉油焖十三香，小龙虾总能俘获国人的芳心。
你想想，戴上手套，拿起一只红艳艳的还冒着热气儿的小龙虾，抓着虾尾让它和虾头分离，剥净虾尾的壳，一口肉质鲜美，浸满汤汁的龙虾肉就到了你的嘴里。再来一口冰啤酒，啊~
一个字，爽！
两个字，得劲！
三个字，……真好吃！
不过，某天网上冲浪看到了一个微博话题＃斯黛拉不吃小龙虾＃
我就好奇啊，咋不吃小龙虾啊小龙虾那么好吃（当然对小龙虾会过敏的人暂且不提）。
点进去看相关内容，斯黛拉对小龙虾的发言震惊了我。
都0202年了，居然还会有人对小龙虾有如此深的误解。（心疼小龙虾一秒钟）
今天，我就要为小龙虾正名！
1、“小龙虾生活在淤泥里头”
？？？
虽然人家小龙虾对环境的适应能力很强，环境差点，像污水沟，臭水塘里面也可以生存，但是，“能生存”，可不代表“活得好”啊。
中国人口众多，这么大的市场缺口，所以你以为污水沟里的小龙虾够吃？别天真啦，现在我们吃的小龙虾几乎都是人工养殖的。
虾农为了能让小龙虾长好多卖一点钱，肯定要想尽办法让他们健康，长个。
如果不是生活在水源充足、环境整洁、水质良好的环境里面，我们哪能吃上鲜美丰腴的虾尾肉。
养殖户们可比我们要更加担心小龙虾生活的水质环境，咱平常在市场/餐馆购买的小龙虾，都是在合格的水质环境中养殖的，就不要再污蔑小龙虾“长在污泥”里啦。
2、“小龙虾的虾头、外壳都有很多重金属。”
听到这话，水生生物都笑了。
“害，谁还没点重金属呢。”
重金属是直排海污水中的一种环境污染物,容易对水生生物造成外源性伤害，且其具有高积累性。
重金属进入水生动物体内主要有三种途径：呼吸、被吸附在动物表面后进入机体、经由食物富集。
只要是生活在重金属污染的水域里面的水生生物，体内都或多或少含有一定量的重金属。但是大家谈到重金属，最容易出来背锅的还是小龙虾。
小龙虾：“最终还是我一只虾扛下了所有。”
不过，抛去其他水生动物不说，小龙虾虾头和虾壳的重金属含量真的很多吗？
让我们先来看看下面这个表。
该表来自一篇2014年的期刊论文的统计。作者对不同地区的小龙虾进行相同的处理，对其不同部位的重金属含量进行了测定，得到了上表的结果。
先看地区。可以很明显看到，工业区及污水沟的小龙虾重金属含量大都多于其他地区，其中工业区小龙虾外壳的Cr（铬）含量（1.70mg/kg）甚至是养殖池塘的五倍多！
所以小龙虾体内的重金属含量多少主要还是由生活环境决定的，但上面说了，生活环境差的小龙虾根本就上不了我们的餐桌，因为肉太少了……（从小龙虾的角度想，这好像也算是一个优点？）
再来看小龙虾各个部位重金属含量有什么区别。
仔细一看，哎，虽然总体上来说三个部位的重金属含量是内脏>外壳>肌肉，但是三者差别也不算太大啊！
肌肉重金属含量跟内脏外壳差不多，那是不是连小龙虾也要少吃了？
大可不必。
我国的行业标准《NY5073－2006无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中对甲壳类水产品各种重金属限量有明确指标规定。
按照该行业标准，在本次实验中，养殖池塘/稻田样本中测定的小龙虾肌肉重金属含量是远低于0.5mg/kg的。
虾头虾壳也可以吃，但是不建议大家吃。虾肉它不香吗，干嘛跟虾头虾壳过不去呢。
不过还有最重要的一点，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
像小龙虾大都是偶尔才会吃一顿，再好吃也不能天天当饭吃啊。
小龙虾跟别的水产品没有太大区别，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，重点是特别好吃。
从整体上来说，吃小龙虾给身体带来的好处要比坏处更多。
看到这个谁还想得到重金属呢
做人嘛，最重要的就是开心啦。
如果吃个小龙虾脑子里都在算着这顿吃下了多少有害物质和重金属，那多没意思。
还不如把这些都抛在脑后，痛痛快快敞开了吃，最后再打个酣畅淋漓带着香味的饱嗝，这才是小龙虾带给食客最满足的快乐啊。
好，我决定了！今晚宵夜来两斤油焖大虾！
我就是馋小龙虾身子！
参考文献：
[1] 陈美玉, 周雅琪, 黄佳茵,等. Accumulations of heavy metal in aquatic organisms%水生生物重金属富集规律研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 010(008):2085-2091.
[2] 吴坤杰, 彭新亮, 潘开宇,等. 信阳市不同来源小龙虾中的重金属水平评价%Assessment of Heavy Metals in Procambarus clarkia from Different Places in Xinyang City[J]. 湖北农业科学, 2014, 053(016):3904-3906.
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