第十二课：红茶（2018.8.1）

茶汤颜色是什么内涵物质呈现出来的：茶红素，茶黄素。最重要的工艺：发酵。发酵度65％~95％，红茶特点：红汤红叶。红茶以前叫乌茶。一般冲泡6次，水温90°~95°。世界三大高香红茶：祁门红茶，大吉岭，斯里兰卡。世界三大无酒精饮料：咖啡，可可，茶。 颜色发褐就是黑茶，茶褐素。1568年出现的正山小种。 桐木山当地的都叫正山小种，也分为有烟的和无烟的。工夫红茶，不是功夫红茶。 刚做出来的红茶火气很重，喝起来可能会上火，锁喉，不要着急，让它退一退火气，就可以了。 福建桐木山，正山小种。独特的松烟香。喝完热，发散的，排寒气。松烟香熏出来的，唇齿留香，醇和，淡淡的甜味儿。 福建，金骏眉。肥壮的芽头。冲泡水温不能高于95°。细腻，鲜甜。 中国十大名茶：碧螺春，西湖龙井，黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，大红袍，铁观音，君山银针，信阳毛尖，祁门红茶。 坦洋工夫红茶茶汤都是金色的。白琳工夫和政和功夫都是白茶树种的原料。 夏天喝红茶，立秋时喝老白茶。茶黄素被氧化时，茶汤就不黄了，发乌发黑，用自来水冲泡或者ph值高的水（矿物质多）冲泡都会让它氧化，不好喝。 云南，滇红金芽。 祁门红茶做奶茶特别好喝。福建茶跟云南茶的区别：福建茶细腻，云南茶高香，福建茶内敛云南茶张扬。