云南美味之南瓜鲊

如果你以为云南的特色美味只有米线，那就大错特错。云南人的饭每顿必备的咸菜就是各种各样的鲊。

鲊和腌菜不一样，鲊是比较干的，可以存放很长时间。手艺好经常换水，存放3年左右是完全没有问题。

之所以说是各种各样，是因为可以做成鲊的东西非常多，最常见的是茄子，还有辣椒，苦菜，芥菜，洋丝瓜，南瓜，萝卜，鱼和虾等等。今天我要说的是南瓜鲊。

南瓜鲊

南瓜鲊是用新鲜的蜜冠南瓜切成丝晒到3-4成干，蒸熟。然后拌上炒香磨细的米面，盐，辣椒面放进土罐里面腌制。灌口放上水隔绝空气，大概两周就可以吃了。灌口的水至少一周必须换一次，否则容易腌臭了。捞出来的南瓜鲊用香油炒一炒，香甜可口，很有嚼劲。下饭吃，嘴馋当零嘴吃都是极好的。

蜜冠南瓜

云南人对鲊的热爱，也是深入骨髓的，饭桌上有鲊，都可以多吃一碗饭。