醋是一种发酵的酸味液态调味品。多由糯米、高粱、大米、麸皮、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
此外还有水果酿制的醋，如柿子醋、苹果醋，红枣醋、凤梨醋、葡萄醋等等。
食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
主要功效
醋可消化脂肪和糖：适当的喝醋，不仅可以减肥，还可以促进营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
醋可减少盐的摄入量：对于爱吃咸的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐。
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑、延缓衰老。
醋有利尿作用：能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病。
醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累，降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。
醋含有丰富的维生素K、Na、Ga、Mg等碱土金属元素，进入到胃里呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
陈醋，香醋，白醋，米醋的食用方法
1.陈醋
陈醋又叫老醋，除了调味的功效外，还有一定的药效，能够调节血压和控制血糖，并且是一种非常开胃的调味料。
陈醋适合做两类菜，一是因为酸味重，适合做需要酸味较浓的菜：比如老醋蛰头，老醋花生、酸辣海参，醋烧鲶鱼等等。二是颜色浓，适合做颜色较重的菜的，颜色浅的清炒类的菜就不适合。
2.香醋
香醋遇热后很容易挥发，所以香醋不要用来做热菜，适合做凉拌菜或蘸料吃。
3.白醋
某些需要酸味，但是不需要上色的食材或者菜肴，最适合用到白醋。比如凉拌藕片等
白醋还有提鲜的作用；熬制骨头汤的时候也建议用白醋，能够稀释出骨头的钙质，更有利于人体的吸收。
4.米醋
米醋是大米酿造的一种醋，在醋的大家族里，米醋是用途最为广泛的，热菜、凉菜都可以用，而且价格还便宜。
米醋酸味适中，颜色微黄，几乎一般的传统菜肴里都可以使用米醋，比如糖醋里脊，醋溜白菜等等。
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