《黄帝内经》中有“酸入肝”之说，酸味食物有促进消化和保护肝脏的作用。酸味食品最典型的就是醋。醋味酸、甘，性平，归胃、肝经，能消食开胃、解毒。味酸，能增强药物疏肝止痛作用，并能活血化瘀、疏肝解郁、散瘀止痛。
所以，滋补肝肾可多食用酸性食物。酸味食品，如山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物，能达到柔肝、调肝的效果。
只有肝阴、肝血充足了，肝脏的各项生理功能才能很好地发挥作用。事实上，除了妇科疾病之外，食欲不振、水肿、眼睛不适等症，往往也要从肝论治。
山楂以果实作药用，性微温，味酸、甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功能。
肝火头痛、暑热口渴就可以用山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。
山楂60克、荸荠300克、白糖适量可制成雪红汤，适于肝火旺的高血压、动脉硬化患者食用。
山楂250克、丹参500克、枸杞250克，加蜂蜜、冰糖制成养肝消瘀蜜，可清肝热、缓肝气、破瘀血、通经脉，适用于肝炎患者恢复期饮用。
乌梅，味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。中医学认为，“肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣”。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏功能的作用，故肝病患者宜常食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
吃酸其实是很多人养生的一个原则，不一定天天都要喝点儿醋，但大家都知道，孕妇喜欢吃酸的，一个重要的原因就是酸味食物能够益肝养胃，生津止渴。肝火旺盛的女性不妨在办公室里放上一瓶梅子，每天吃几颗，不仅可以解馋，滋养肝脏，帮助脾胃消化，还能保持心境的平和，心情的愉快！
中医饮食原则“补而不过，补而不滞”，肝气虚者可补酸，而肝气旺者，则应“省酸增甘”。
所以，如果长期偏嗜某一味食物必然要造成相应脏腑的偏盛和偏衰，也会造成脏腑之间的营养过剩或匮乏，从而产生各种病症。
如果咳嗽有痰或有腹泻及排尿不畅等，就不宜食用酸味食品或药物，因为酸味有“收敛”“凝滞”作用，不利于病邪的排出。此外，血糖较高，或有消化性溃疡、胃酸过多的患者也不适宜食用。
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