有一个说法，应该是从西方国家传进来的，据说吃多了十字花科蔬菜，比如西兰花，会影响甲状腺功能。
但这是真的吗？
按椰菜君考证，这种说法最早可能来自养牛专业户的观察。他们注意到，如果大牲畜吃了很多的十字花科植物饲料，就会出现甲状腺功能问题，主要表现为碘摄取率降低。而我们知道，足够的碘对甲状腺是非常关键的。
得病的是俺。。。
但这些牲畜吃的可不是西兰花——虽然鬼子喜欢西兰花，可也还没便宜到喂牛的程度。它们吃的是油菜。
为啥给牲畜吃油菜？原来这些油菜是种来结籽榨菜油的，剩下来的叶子杆子呢，资本家也要尽力榨取一点剩余价值，就顺便喂牲畜了，估计口感比干草好吃一些。
好好的油菜怎么会影响牲畜的甲状腺功能？其它十字花科蔬菜会不会也这样？
要回答这些问题，我们首先要知道，虽然十字花科植物都含有一大类统称为硫代葡萄糖苷的化合物。但不同的十字花科植物所含的硫代葡萄糖苷是不同的。例如西兰花富含是莱菔硫烷苷，而芥子、山葵等富含的是黑芥子苷，油菜、羽衣甘蓝、白菜却富含原甲状腺肿素。
当十字花科植物的细胞被咬碎后，这些硫代葡萄糖苷会被同时释放出来的黑芥子酶分解。不同的硫代葡萄糖苷会得到不同的分解产物。比如西兰花的莱菔硫烷苷会被分解成莱菔硫烷，而芥子、山葵的黑芥子苷会被分解成一种正巧能特别刺激我们鼻窦表面感觉神经细胞的一种化合物。
不幸的是，油菜、甘南的原甲状腺肿素会被黑芥子酶分解成致甲状腺肿素。顾名思义，这是一种能够干扰甲状腺吸收碘、让甲状腺肿大的东西。这也是为什么榨油后剩下的菜籽饼中，虽然约含粗蛋白质35％～36％，但不宜拿来作为牲畜饲料的原因之一。
因此，这些因为农场主想省钱而被迫吃了一肚子老油菜的牲畜，体内蓄积了许多致甲状腺肿素，又没有人给它们喂加碘食盐补碘，那么甲状腺出现问题也就不是无缘无故的了。当然，假如这些节约的农场主愿意把这些老油菜煮熟了，破坏了黑芥子酶后再喂给牲畜，那恐怕就可以大大减少吃进肚子的致甲状腺肿素，牲畜的甲状腺也不会肿大了。
那么人吃油菜、吃甘蓝会甲状腺肿大吗？
虽然人之所以异于禽兽者几希，幸好这“几希”之一就是人会生火做法，不会吃一肚子生菜！因此，由于食用十字花科蔬菜而出现甲状腺功能问题的情况是很罕见的。
罕见到什么程度呢？有史以来，在NCBI数据库中只记载了一个人类病例。由于这个病例是如此罕见，以至于仅仅基于这一个病例写的一篇小论文就登上了最最最最最最最最最最最最权威的《新英格兰医学杂志》（如果椰菜君在上面发一个帖子，现在必须是一位可敬的院士了）。
原来一位家住北美的88岁华人老太太，不知道从哪里听到一个养生方子，连着几个月，每天生吃两三斤小白菜，最后落得个昏睡不醒，不能走路，也不能吃饭，被家人送往医院急救。
小白菜也不能吃那么多啊
医生检查发现：老太太血液中的促甲状腺激素从几个月前的0.65 mIU/升 升高到了74.4 mIU/升; 而正常范围是0.4 to 4.0 mIU/升；游离甲状腺素竟然检测不到，而正常范围是0.7 to 2.2 ng /升)。这显然是生吃过量小白菜中，摄入太多的致甲状腺肿素干扰了碘的吸收；另外她为了养生可能也没有放加碘盐。这个情况下，甲状腺就如中年妇女之夫，你榨，你榨，你榨榨榨，我渣，我渣，我渣渣渣。再加上老太太的垂体不知道甲状腺这么苦啊，还以为它外面有小三，所以拼命释放促甲状腺激素，叫甲状腺加倍侍奉，搞成一个恶性循环。当然，这不是什么器质性病变，经过对症治疗，老太太很快就出院了。
那么生吃西兰花，或者是西兰花芽如何吗？
研究表明，西兰花中的原甲状腺肿素含量很低；并且西兰花越嫩，原甲状腺肿素含量越少；特别是在西兰花嫩芽中，原甲状腺肿素的含量已经是可以忽略不计的。因此，无论是生吃还是熟吃西兰花，摄入的致甲状腺肿素都是很少的。
不过西兰花中的莱菔硫烷对甲状腺有没有影响，我们还需要最直接的临床研究证据。
好消息是，在本月出版的《食物和化学毒理》刊物上，刚刚发表了一项关于莱菔硫烷对人甲状腺功能影响的临床研究论文，对此问题算是有了一个比较可靠的结论。
这项研究采用的是约翰霍普金斯大学于2011-2012年间，在我国江苏启东县进行的一项莱菔硫烷临床研究时保存的部分血液样品。通过对19位服用普通果汁，以及26位服用加入了7毫克莱菔硫烷和260毫克莱菔硫烷苷）的果汁的志愿者血液样本进行分析，研究者发现，在连续服用84天后，志愿者血液中的促甲状腺激素、游离甲状腺素、甲状腺球蛋白、甲状腺过氧化物酶的平均水平都没有改变，也就是说，在这个实验条件下，莱菔硫烷和莱菔硫烷苷并不会影响人的甲状腺功能。
因此，我们可以相当有把握地说，摄入莱菔硫烷不会对我们的甲状腺功能带来不利影响。
参考文献
Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. Crit Rev Food Sci Nutr. 1983;18(2):123-201
Myxedema Coma Induced by Ingestion of Raw Bok Choy. New Engl J Med 2010; 362:1945-1946, May 20, 2010
A liquid chromatography-mass spectrometry approach to study "glucosinoloma" in broccoli sprouts. J Mass Spectrom. 2012 Sep;47(9):1198-206.
Broccoli sprout beverage is safe for thyroid hormonal and autoimmune status: Results of a 12-week randomized trial. Food Chem Toxicol. 2019 Feb 5. pii: S0278-6915(19)30054-7.
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关于作者：从小爱科学，读书学化学，出国习生物，归国事药学，忝列教授数年，后归海创业兼舞文弄墨。
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