紫米奶酪和干果芝士

                    紫米奶酪

配方:高粉  500        紫米粉    425

        酵母    8          改良剂      10

        盐        16        淡奶油      120

        炼乳    100      液种        800

        水      250

馅料:奶酪  100      糖粉    10

温度:上火200，下火190，蒸汽两秒。

重量:150克每个，3个一组，一个小的50克

形状:三个圆组成

制作过程:

1，面粉打好后（中种打面法），松弛30分钟，再分成50克一个，团圆后再松弛30分钟！

紫米奶酪和干果芝士

2，松弛好后，排气，拍扁成圆饼状，包入15克馅料，收口，三个一组，放置托盘，醒发，温度35，湿度75%。

紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士

3，醒好后，放置上面包纹路网，筛上粉，划口。入烤箱！

紫米奶酪和干果芝士 紫米奶酪和干果芝士

重点:划口要成柳叶状，朝向要一直，均匀。

              干果芝士

配方:高粉  600    奶粉    40

        酵母    10      改良剂  12

        盐      15        淡奶油  200

        炼乳    100      液种    800

        水      200      橙皮丁  150

        蔓越莓  60      黄油    50

制作过程:

1，面打好后，松弛30分钟，分成180克一个，团圆，松弛30分钟。

2，然后，拍扁，做成梭形，醒发70分钟。

紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士
紫米奶酪和干果芝士

3，醒好后，放上网格形纹路，筛上粉。划口。

紫米奶酪和干果芝士

4，入烤箱

紫米奶酪和干果芝士