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关于酱酒的那些事,我们告诉你

关于酱酒的那些事,我们告诉你

作者: 畅罡酱酒研习社 | 来源:发表于2019-12-21 08:57 被阅读0次
中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范。 在民间也被称为政治酒、贵族酒。

①酱香酒的起源

早在汉朝以前,怀仁已盛产美酒。据史查证,公元前135年,汉朝使臣唐蒙出使南越,期间有缘喝到酱香型白酒,其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝,武帝大赞。

酱香好酒在茅台镇

茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。

在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒工艺复杂,尤其是茅台酒独具一格的酿造工艺最为复杂:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

茅台镇酿酒原料使用的是一种独特的糯性高粱——红缨子。其颗粒饱满坚实、粒小皮厚均匀、淀粉含量88%以上,极其适于酱香白酒独特的酿造工艺。

结合茅台流域独特的微生物,经发酵形成的特殊芳香化合物赋予了白酒神奇的魔力。

酱香酒的健康价值

1

不上头。因其高温接酒且长时间储存,易挥发物质已经挥发了很大部分,自然对人体刺激小,对爱酒人士是一大福音。

2

酸度高。酱香白酒酸度是其他酒类的3-5倍,其主要成分是乳酸和草酸。中医认为酸主脾胃、保肝,能软化血管,而且也得到了西医的认可。

3

酚类化合物多。酱香白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍。

酱香酒需要醒酒

大家都知道,葡萄酒在品尝之前是需要醒酒的。醒酒则是指将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中,给酒“换气”。那么,白酒需不需要醒酒呢?很多朋友对这个问题有着不同的见解,其实,从科学的角度来讲我们白酒中的酱香酒的确也是需要醒酒的。

高度酱香型白酒可适当醒酒。因为这类酒味道略冲,冲顶感太强,适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感,是有好处的。还有部分陈年酱香型白酒需要适当醒酒,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸,稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感。

陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中,口感比较醇厚,在刚被开启的那一瞬间,酒液集中度非常高,如果心急马上就

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