民间美食206--懒豆腐

　　民间美食206--懒豆腐

　　齐凤池 

　　在南方有没有懒豆腐我还真说不好，但在唐山这里却有香喷喷的懒豆腐。

　　唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。

　　生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。

　　生懒豆腐清香不腻，特别开胃。

　　熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。

　　我第一次吃懒豆腐是下乡的时候。

　　下乡的头一年，开春种地回来，队长告诉我中午不要到伙房去打饭去了，到他家去吃。我洗完手脸，在供销社打了一斤酒，就去队长家了。

　　进屋一看，桌子上什么菜也没有，队长的老母亲给我们每人盛了一碗黏糊糊的东西，一闻喷香。队长问我：“没吃过吧？”我说：“没有。”他说：“这叫懒豆腐。”他给我的碗舀上一小勺蒜末，又舀上一点辣椒油，然后把我拿来的酒，给每人倒了一杯。就懒豆腐喝。

　　后来，只要队长家里做懒豆腐他都叫我去。我越吃越上瘾。

　　回城后，就再也没处吃懒豆腐了。

　　近几年，每到开春时节，胡同里就传来懒豆腐的叫卖声。我每次都买一小碗。看到懒豆腐就有一种亲切感。仿佛又使我回到了农村。想起在农村下乡的经历。

　　如今，在唐山的一些大饭店里，都有这道农家懒豆腐。特别受欢迎。第一次吃懒豆腐的人，感觉新鲜，好吃。以前吃过的人，就觉得味不够，不正宗了。尽管小料比以前花样多，做法也细腻，但缺的地方就是干菜。他们没有干菜，只能用白菜凑合。这样的懒豆腐就失去了原来的本色和原汁原味的地道。

　　真正的懒豆腐必须有干菜炖，没有干菜只能那么叫，但不纯正。

　　我每年秋天，大白菜上市后，买上几百斤，将干瘪的白菜晒起来，等来年开春吃。到了双休日，我将上个世纪五十年代留下的小石碾找出来，刷干净，将提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入点花生米，放在铁锅里一熬，等懒豆腐开锅了，将切好的干白菜放入锅内，熬得时间越长越好吃，但要勤铲锅底，千万不要煲锅底，胡了就不好吃了。

　　等干白菜烂了，打开锅盖，满屋的豆香味弥漫着，同时还有一种说不出的幸福也弥漫开来。