原创：《 神州文艺》 文/杜秀芳
每当在电视上看到播放黑芝麻糊的广告，让我触景生情，同时也想起家乡的美食------玉米面糊糊。我的老家在苏北沛县的一个小村庄，因为土质和气候的原因，这里的土地一年只种两季庄稼，大多是一茬小麦，一茬玉米。玉米生长周期短，不到三个月就成熟，刚好填补了麦收后土地闲置的空隙。
就是这其貌不扬的玉米，却是家乡人们每天必不可缺的食物，我的家乡没有吃煎饼的习惯，村上的老一辈人喜欢用玉米面做成玉米饼子、玉米窝窝头、玉米面条等…….在粮食紧张的年代，庄户人家都是吃着这些食物走过来的。现在的年轻人似乎不太适应吃玉米这种粗糙口感的粮食，大都是被精米细面所取代。但是家乡还唯独有一种玉米细面做成的食物几乎是老少皆宜，不管是年过花甲的老人还是刚学会吃饭的孩子，那就是--------玉米粥，家乡的人们称作：玉米面糊糊。
说起玉米面糊糊的做法其实很简单，只是把玉米面用清水调开拌均匀，等锅中的水烧开后，倒入调好的玉米面水，同时还要用筷子不断的在锅里搅拌，以防玉米面遇热结块。大约煮10来分钟左右，玉米面糊糊就做好了。我母亲在煮玉米面糊糊的时候，会稍微放一点碱面进去。这样煮好的玉米面糊糊颜色更加金黄，口感也细腻香甜。
记得童年的时候，那年代买生活用品都是凭票供应。当时，我的父亲在供销社上班，米面油紧俏生活物资都能买到，我们家也偶尔蒸上大白馒头，炒猪肉白菜粉丝来改善伙食。我们兄妹几个上学，母亲为了不耽误我们的时间，早饭和晚饭就熬上一锅玉米面糊糊，桌上放上两盘母亲精心腌制的小菜碟，咸菜和萝卜干，配上香喷喷的玉米饼子，虽然简简单单，我们却吃的心满意足。几十年过去，现在回忆起来，还比较香甜。那年那月，老家的小孩子，刚刚开始添加辅食，多数是从添加玉米糊糊开始的。其实，据现在营养学标准衡量，玉米面中含有多种维生素和钙铁硒等微量元素，还有丰富的膳食纤维，很适合老人和孩子食用。中医认为，玉米有调理健胃、益气等功效，在早上喝上一碗营养又健康的玉米面糊糊，营养丰富，是一道可选的营养餐。当然，村上的老辈人是说不出这么多养生道理，但他们通过切身的体会，坚信玉米面糊糊对身体和健康是大有裨益。
炎热的夏季，影响了人们的食欲，尤其是村民从农田地里收工回到家，即疲惫又劳累，饭是肯定吃不下多少。此时，若来上一碗黄橙橙的玉米面糊糊，绝对焕发精气神。有人为了饱腹，还在玉米面糊糊里放上白糖，清凉甘甜而不腻，既解渴又解饿，一碗玉米糊糊下肚，疲惫感顿时消减了一半。
寒冷的冬季，煮的玉米糊糊加入的玉米面要多些，这样熬出的饭会更稠。有时锅里放上油，在放上葱姜蒜，将佐料炒出香味后，把做好的玉米面糊糊倒进去，再加入少许盐，一碗香气扑鼻的玉米面炒糊糊就做好了。冬天的早晨，母亲偶尔来不及给我们做早饭时，就会把头天晚上剩下的玉米面糊糊精心烹制一番，炒上一盘小干鱼辣椒或是鸡蛋盐豆，一家人吃着热气腾腾的玉米饼子，喝上香甜的玉米面糊糊，我们都吃的有滋有味暖呼呼的。后来，我考上了大学，只要一放假，母亲就立马到集市上买鱼称肉，回家煮玉米面糊糊、烧鱼、炒肉，做玉米锅贴饼子给我们解馋！
如今，改革开放40年来，农村的生活也发生了天翻地覆的变化。我已经随爱人到另一个城市教书，离开家乡20多年了，可是每次回娘家，母亲也都是烧好一桌子好饭好菜。听母亲说：“现在爱喝玉米糊糊的人不多了，尤其是年轻人却喜欢吃从外国引进的的食品，觉得那是更精细更美味”。作为一名教师，敢问：“吃那些油炸膨化食品能有营养吗”对昔日的营养食品遭到冷落，我莫名有一种失落感，却更想念玉米糊糊的味道了。不管怎样，是玉米糊糊曾伴随我们那一代人的整个成长历程，她带给我的不仅是香甜的口感和丰富的营养，更让我怀念一份家乡的味道、亲情的味道、母亲的味道。（图片来源于网络）
作者简介：
杜秀芳，新沂市委党校教务科副科长，高级讲师，首都师范大学教育硕士。
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