难忘的家乡美食--粘豆包

难忘的家乡美食--粘豆包

七八十年代，粘豆包一度是东北农村冬季餐桌上重要的主食。

小时候，玉米、小米是家里的主粮，面食和大米只有在逢年过节才能吃上几顿。

小时候的我很馋，最不愿意吃的就是玉米饼子和小米饭。但是，那个年代物质远不及现在丰富，人们在吃上没有太多的选择！因此，小时候的我非常瘦弱。

于是，每年入冬我就盼望妈妈早点淘米，这样我就能吃上美味的粘豆包了！

每年家里都会种上几亩地的糜子，秋天磨成米后，除了偶尔妈妈会做上几顿黄米饭外，剩下的会都留在冬季做粘豆包。

待室外温度稳定在零下十度以下的时候，家家户户便开始淘米包豆包了。

红芸豆作为豆包的馅料是要提前做好的。妈妈会把红芸豆先挑一遍，去除发霉的，籽粒小的和被虫子咬过的，然后用水泡上一两天，这样就可以缩短煮制的时间了。泡好的豆子放入大锅中，慢火煮制。等到豆粒煮到开花并且香气四溢时，便用豆杵子捣碎，捣好的豆馅松软粘稠，这样的豆馅才更容易成型。为了使豆馅香甜可口，妈妈还会在豆馅里放上糖精。

难忘的家乡美食--粘豆包

烀芸豆的那几天里，整个村子都被芸豆的香气包裹着，婆婆婶子们开始互相帮忙攥豆馅了。孩子们兴奋的跑着，家家户户的院子里热闹了起来，就连院子里的土狗也兴奋的想要挣脱铁链子参与进来。

攥好的豆馅一盆一盆的从屋里端出来，放到院子里的马车上，鸡窝上等待冻结。孩子们躲在墙角里，看大人进了屋，便蹭的窜出来，迅速的抓两把蛋黄大小的豆馅揣到兜里，转眼间便没了身影。大人们偶尔看见了也只是吆喝两声，并没有追的意思，于是孩子们越发胆子大了。

几天时间，村子里大部分人家的豆馅都准备好了。淘米也开始了。由于天气寒冷，村子里的电磨只集中开十几天，所以大家都集中在那几天里淘米。

糜子的粘度很高，要在里面兑上些玉米来降低粘度，增加口感。所以糜子和玉米的比例掌握十分关键，比例高了粘度不够口感差，比例低了粘度大，豆包不易成型，只有比例合适才能既保证口感又成型好看。

黄灿灿的大黄米从锅里捞到缸里，再从缸里捞到席子上控净水分，就可以装袋去磨粉了。爸爸用冰爬犁拉着淘好的米，我和伙伴们兴奋的跟在后面直奔磨坊。这时妈妈会在家烧一锅开水，等我们回来和面用。

磨坊里笼罩着雾气和面粉的香味，磨面机发出刺耳的声音。短短十几分钟的功夫几百斤米就被磨成了粉，我们和爸爸的身上都挂了一层白白的面粉！

磨好的面粉还带着机器的余温，爸爸把面粉倒在一个很大的笸箩里，妈妈把调好温度的水端进来，一点一点倒在面粉上。黄米面必须要用热水和面，这样利于发酵。我和妹妹也会兴奋的帮爸爸和面，与其说帮其实就是在玩。那温热的面团软软的，我们呼哧呼哧喘着粗气，费力的把它扔进放在炕头的大缸里。

难忘的家乡美食--粘豆包

历时一个多小时，二三百斤面粉都和好了。满满的两大缸。为了保证快速发酵，妈妈用棉被把大缸捂的严严实实。

半夜里，爸爸会起来一两次，把缸里的面再揣上一遍。把缸底的翻到上面，上面的翻下去。第二天一早，发好的面把那缸盖拱的高高的，空气里弥漫着面粉那酸酸的气味。

早饭就是妈妈用发好的黄面烙的黄米面饼子，金灿灿的黄米面饼子夹着甜甜的豆馅，咬一口软糯香甜！让很久没有见到荤腥的我们仿佛吃了肉一样幸福。

那满满的两大缸面要包上好几天。这期间还没有淘米的亲戚和左邻右舍都会过来帮忙，妈妈和婆婆婶子们在里屋包，爸爸在厨房负责蒸。一锅一锅蒸好的豆包被拿到院子里速冻。北风中，随着热气的逐渐消散，豆包便被冻得如同石头样坚硬了。冻好的豆包爸爸会统一装到仓房的大缸中保存，吃的时候只需要拿出来几个上锅蒸透就可以了。

蒸好的粘豆包颜色金黄，咬一口那糜子的清香沁人心脾，夹杂着芸豆馅浓浓的甜香味，咀嚼起来软糯但不粘牙。米香混合着豆香，那是绝美的搭配，更是孩子们解馋和充饥的美味食品。

难忘的家乡美食--粘豆包

冬日里弥漫在村庄上空的蒸汽夹带着米香，给萧瑟的冬天凭添了一丝温暖。寂静的村庄也因此比平时热闹了许多，犬吠声、孩子们的打斗声，大人们的笑骂声......，新年的序曲已经奏响了！

接下来的漫长冬季里，黄灿灿的粘豆包即是每家餐桌上的主食，也是孩子们口里的零食。整天在外面奔跑的我们，兜里都会揣上几个冻得硬硬的粘豆包，饿了就拿出来啃上几口，凉凉的、带着米香和丝丝甜味......。

如今生活好了，记忆中的曾经那么美味的豆包已经逐渐被人们遗忘了，偶尔农村的亲戚也会包上一些送过来，但那曾经的糜子已经被糯米取代了，儿时的味道已经无处找寻了！

偶尔在超市里也会看到包装精美的粘豆包，会有一种莫名的亲切感，有时也想买一袋尝一尝。但，它还会是那久违的味道了吗？

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