美食|秋日渐凉，甜沫滋养

济南甜沫
青岛甜沫

家有小学生，早餐最发愁。去济南旅游时，对甜沫印象特别深刻！咸香细腻，入口即化，食材丰富，营养全面。

回到北京后，我尝试做了一次。第一次因为没有放白胡椒粉，味道有点发涩。第二次，反思了一下，然后根据小朋友的饮食习惯，做了一次大大的改良，效果非常好。

我是用骨头汤来做的甜沫。头一天下班回家先用电高压锅把骨头汤炖好。秋天比较干燥，所以我炖骨头汤的时候，加了莲藕和玉米，炖出来的骨头汤清香滋润。

原料包括：半斤左右的腔骨，一小根莲藕，半根水果玉米，三四片姜，半颗葱，小米面，白胡椒粉，生抽和盐。

带细尖的藕嫩脆
T字腔骨
水果玉米
胡萝卜
老姜
大葱

美食|秋日渐凉，甜沫滋养

首先是炖骨头汤。买来的腔骨，先用凉水泡半个小时左右，将其中的血水全部泡出来。然后在火上架锅，将洗净的腔骨和凉水一起烧开，撇去白沫，捞出腔骨。然后把腔骨、切好的姜片和葱花一起放进电压锅（我用的是美的多功能电饭锅，选炖汤功能），再放入花生和切成段的玉米和藕节，放一小勺白胡椒粉。可以多放一些水。

美的电压锅的炖汤功能，大概是需要两个小时左右，炖到一小时左右的时候，揭开锅盖，加入豆腐丝儿。

两个小时以后汤就炖好了。将腔骨玉米、藕和姜片都捞出来（筷子夹），留下豆腐丝和花生米。用一个小碗，加清水和小米面，调成小米糊，可以调得稍微稠密一点。将小米糊倒进汤里面，继续用炖汤功能。快烧开的时候加进去切成丝的菜心，或者开水烫好的菠菜叶。再加盐和生抽。一碗香喷喷、鲜香浓郁的甜沫儿就做好了。

我家小朋友每天早上都能喝一大碗。是不是非常有营养呢?怕长胖的，还可以将小米面换成玉米面。秋冬的北方非常干燥，这一款汤特别营养滋补。早上小朋友胃口不好，咸香好喝的汤能激活味觉。

典型的山东甜沫是用白汤做的，而这款改良版是专为我家挑食小朋友定制的。骨头汤里可以加平时小明友不喜欢的食材，比如胡萝卜，白萝卜等。甜沫的特别之处还在于细腻的汤里有耐嚼的花生豆，也可以换成红豆、黄豆等。

剩余的骨头汤在冰箱放一晚，会发现冻成了蛋白质丰富的胶状哦，而且基本没什么油。低脂高蛋白，也适合减肥的宝宝们呢！