美食分享：家常粑皮

美食分享：家常粑皮

我眼里的家常粑皮，无端的以为就是煎饼，俗名粑皮，洋名披萨。

岳母是长年吃素的，这个暑假因为膝盖疼痛了近半年，便利用暑假来我家避暑，到县人民医院理疗。这个暑假吧，我也就乐得心无旁骛，惟家务是念，不再有往年暑假那些纠结，倒是少有的悠然。

岳母今年七十八岁了，老年性疾病也较多，特别是高血压、糖尿病、风湿性关节炎等等。二十多年来一直吃素，而且吃素吃得很严格，如馒头都不能吃那个兼做包子的店铺。对于向来以老学霸自居，似乎没有什么做菜天赋的我来说，好不容易能炒炒带叶青菜，炒肉片肉丝什么的还上手，其他蒸煮烹炸是不敢涉猎的。如今，又要变着花样做素菜，特别是早餐问题，她可是因为糖尿病问题基本不吃粥，确实压力山大。

于是决定早餐以面条和煎饼为主，经过近一个月的努力，今天终于发现，这做煎饼的厨艺可以算至臻完美了！不但味道好，营养丰富，而且百分之百不走手，形状厚薄无一缺憾。

这煎饼，要想味道好，营养丰富，可以添加不同的调料和食材。调料如食盐，南德，孜然，胡椒粉……食材如咸菜，胡萝卜丁，黑芝麻，黄豆碾碎的颗粒，榨菜丁……

要想形状厚薄完美，首先面粉一定要充分搅拌均匀，不可太稠。其次一定先要把锅预热后，再倒入少许香油。一定是少许，多则难以成型。千万不能想当然以为油越多越好！接着倒入适量搅拌好的煎饼糊浆，倒入后最好把火调小点，同时用锅铲拨弄均匀！拨弄均匀后，可以再次把火调小点，锅铲也尝试着把煎饼的边边拨弄拨弄，直至可以波动整块煎饼，然后翻过另一面，多多晃动，使煎饼受热均匀。根据个人口味，把握晃动翻面烙煎的时间。

吃着这亲手烙的粑皮，周遭的世界似乎无限美好，似乎能够想到的幸福不过如此。

其实这个暑假，因为岳母长住，更因为岳母吃素，我确实有着一些自矜。比如素饺子是越做越有水准，比如茄汁面条几乎成了大家最好的晚餐——似乎赛过排骨汤面，比如酸辣土豆丝，比如手撕茄子……

没有不好的人生，只有不好的我们。生活本来不容易，如果努力去做，平常的日子，简单的饮食，也有着无限的韵味！