风味厨房

                      腌咸菜

那天买菜，看到雪白的大萝卜买了一个，想着做什么好，腌个小咸菜吧。腌制食品虽说不大健康，但偶尔食之开胃解腻，也还是不错的。

几乎没有做过，那就尝试一下吧。原来不会做什么菜打电话问妈，有妈场外指导。现在什么书，什么果，什么音，什么度，里面各路厨娘、厨神大显身手，都是好老师，那咱就搜几个看看，博采众家之长，结合自己的想法和理解做。

经过学习和实践，我做的腌萝卜是这样的：

1.白萝卜洗净，去皮，也可不去，切成厚厚的薄片。（这个说法切妥帖，但也似乎想不出更贴切的描述了。）有一点胡萝卜顺便切了，配个色。

有人说白萝卜和胡萝卜不适宜一起吃，我查了查，不会中毒，但会降低白萝卜的营养价值。那就无所谓了，咱摄入营养又不全靠白萝卜，非要你俩在一个碗里，这个线我牵定了。

2.用糖杀水，那袋久置的白糖终于发挥出用途了。（现在人们几乎谈糖色变，什么都选无糖的，据说会更健康，所以糖上餐桌的时候并不多。）

3.熬一锅花椒、大料水，放盐，我加了四小勺盐，三勺醋，静置放凉备用。

4.把盛咸菜的容器洗好，煮沸消毒再放凉，我选了个敞口的玻璃盒，取的时候方便。

5.把用白糖腌萝卜的水倒掉，加入冷却好的花椒水，此时放入姜段，蒜粒，不放葱，盖好盖子，放入冰箱。

腌制食品的风味主要是交给时间，不知时间施了什么魔法，能使生涩的萝卜爽脆可口，味道变得丰富而迷人。

今早特意熬了一锅南瓜小米粥，佐咸菜，佐鹌鹑蛋。

嗯，甜中带咸，爽脆可口，又不似咸菜般齁咸，味道刚刚好，爱了，爱了。