吃吃喝喝

蔡澜在《抽烟喝酒不运动》一书里自问自答：

做人的目的，只是吃吃喝喝？

 是。我大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。

这观点，我同意。我乐意把大把大把的时间花在“吃”上，像猪，单纯，笃定，不思前，不顾后，一心一意做吃的。

做菜是消除寂寞的最好方法，哪儿有菜蔬镬气，哪儿有煎炒蒸煮，哪儿就是娇儿弱女、暖家花房。

小时候，全家人专心做吃的，莫过于大雨封门时。雨大得出不了门，上不了山，大人们被关在家里了，才有心思捣鼓吃的。那时能想到的，最好吃又吃得起的，莫过于豆花。豆花是待客菜，推豆花费时费工，若非被雨逼迫，人们哪有闲功夫整吃喝儿？

屋外风雨交加，一派喧嚣的静寂；而屋里是老老少少总动员，烧锅的烧锅，推磨的推磨，舂红椒，熞椒油，切葱花儿，炕芝麻，捣蒜末，剁青椒……分工合作，没得闲的。做豆花，点豆花最见功夫，点得好，豆花嫩而不散，软而柔韧；点得不好，要么伤胆，要么成粥；而豆花好不好吃，又全在蘸水。蘸水一定要现兑，椒葱蒜油，好吃的好看的，尽管兑进去，麻辣香，红绿白，一小碟蘸水，荟萃了川菜佐料的精华。

举全家之力，一锅豆花要三四个小时才能做成。热火朝天忙半天，一家人，一样菜，热辣辣的蘸水清淡淡的豆花，桌子一围，呼儿嗨哟，三下两下，一碗饭没了，添饭，三下两下，又没了，再添，再添……直吃得撑着了才放碗。那时的雨天，总充满年节般的喜庆。

现在我也极爱豆花，就是白油素吃，也觉得豆花是素菜之冠。曾想过去寺院里住一月半月，随巍哥吃斋饭时，问过寺院掌勺，平日都吃些什么。掌勺说，全素，没荤，青菜啊，萝卜啊，豆腐啊、豆花啊……没说完，我已经放心了，有豆腐豆花，就相当于有荤。

《舌尖上的中国》曾拍过犍为一对养蜂夫妇做的豆花，画面和配词都很美，颠沛流离的辛劳里，充满诗情画意，看得我也想做养蜂人，逐花而居。

 豆花好吃，却不是天天做;；假期里的稀饭，却是天天熬的。

以前熬排骨稀饭、大骨稀饭、瘦肉稀饭，要加胡椒，加盐加糖之类的。今年，我熬白稀饭、绿豆稀饭、豇豆稀饭，没肉，没骨，没盐，也没糖，越来越简单了，觉得吃，还是吃本味才好，附加得太多，就花哨了。

熬，不会熬到又软又融的地步，要微微地，留些汤，饭粒还保持着饭粒的模样，软，却不过分。

早早地熬好，凉着，等吃的时候，微温，用雪白雪白的瓷器小碗盛上几勺，尖着嘴，轻轻一吸，那米香携带着安详平和的气韵，于舌尖的每一个味蕾扩散开来，穿越时空，唤醒儿时对米饭最初的记忆，安抚你、滋养你、疼爱你。

 以前有人看了我的排骨稀饭，也照着方子独自捣鼓着；现在，大约不会有人稀奇这东西了，一来太过平常，二来有外卖，手机屏上一戳，什么饭没有？

 泥巴问，隔了一条街送过来的饭菜都不好吃，为何？

缺了“镬气”。

 什么是“镬气”？

就是热腾腾的、专注烹制的心劲。这东西很神秘，风一吹，一凉，就散了

画与主题无关，成都宽窄巷子，站在高处看，与街面上看，感觉很不一样，想多画两幅。实在太热，画了一张，有就可以了。

我的照片是女儿拍的，和女儿一起外出，总能得到些好照片。

我和别人一起出游很亏，和泥巴一起出游则很赚，我能给别人拍些好片子，而别人给我拍的，极少好的。泥巴却不同，对影像的捕捉和判断有天生的敏感性，不小心，就拍出些简单又耐看的照片。