8月14日，周日，晴，27至41度
实在静不下心学习、锻炼。这两日皮肤疹子大发作，根本就不敢出汗。做简单美食、观影，优哉游哉度双休。
先来谈谈美食制作。
昨晚尝试用老酵头发面。老酵头就是将老面晾干、掰碎，装入密封罐，可保存三四个月不变质。使用时，先将老酵头放入常温水中（冬天用不超过40度的温水）泡化，可加点白糖，增强酵头活性。500克粉，需25克酵头，3克糖。
我做的是玉米面馒头。玉米、荞麦、莜麦、高粱等杂粮面口感比较粗，又无筋性，最好掺和一半以上的面粉（中筋面粉）。先将200克玉米面用开水烫，搅拌成大面絮状。开水烫面能改善玉米面的粗糙口感，还能激发出玉米的香味。待冷却后，搓成细粉，与300克白面混合，加入泡化的酵头和80毫升左右的水。这水可分次少量的加，最后揉成一个偏硬的面团。馒头的面团一定得硬，软了，蒸出的馒头不鼓不圆。
书上说，老酵头发面时间25度以上7至8小时，30度以上5-6小时。晚上8点揉好的面团，放26度的空调房中，到早晨4点，仅发了一倍大。忙将它移到30几度的室温下。早晨7点，也只1.5倍左右，扒开面团，里面有细密的蜂窝组织，但拉丝不明显。理想的发面效果应是两倍大，有绵长的拉丝。以前做玉米面馒头总也发不到理想状态，以为是时间不够。此次故意放足了时间，也还是如此，看来玉米面发酵就只能达到这个程度了。拉丝不明显，是因为面团里一半是没有筋性的玉米面，拉丝是面粉筋性造成的。这是我猜的，还未从书上予以求证。
将发酵好的面团倒案板上，撒干粉反复揉搓成长条，切成十个面剂子，每个面剂子揉上数十下，揉至表面光圆。今天的玉米面馒头做得挺好。表皮光滑细腻，馒头紧实有嚼劲。
下午，又给自己做了道甜品——肉桂苹果派。这是我的最爱。肉桂与咖啡的香味，真是绝配啊，一想起来，就直咽口水。剩下的派皮做成德式蛋挞皮。剩下的蛋液，加入少许牛奶和炼乳，调成蛋挞液。与苹果派同炉烤，材料、电都不浪费。
不爱喝咖啡的老头子，破天荒恳求我给他做一杯生椰拿铁。切，满足你一次吧。
老两口坐在地板上，喝着咖啡，吃着苹果派，吹着电扇，观看日本清新美食电影《小森林》，真是惬意极了。
秤重，就忽略一次吧。
这一周没啥好总结的。书没读几页，日更全是碎碎念。美食做了一大堆：生椰拿铁奶酥卷、冬瓜鲜肉包、肉圆、豇豆饼、手擀面、玉米面馒头、肉桂苹果派。
本周开支：2302.7元。其中：朋友儿子考上大学，送运动手表一只1488元。淘宝购生活用具339.24，一共8单（今晚下了6单，购物欲爆发）。笋干59元。购新鲜食材：138元。
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