糯米肉丸子

糯米肉丸子也叫珍珠丸子，在我们这里习惯上叫糯米肉丸子，在南方也有叫珍珠粉耙，北方的糯米肉丸子的口味以咸鲜为主，南方的珍珠粉耙的口味以甜香为主，华北地区的珍珠丸子的口味以酱香为主。

糯米肉丸子是非常好吃的汉族特色小吃，也是大江南北皆能吃到的精品小吃。

糯米肉丸子是用猪肉做馅儿，外面包裹上一层糯米，上锅隔水蒸制而成。其口感软、糯、鲜香，入口浓香四溢。

糯米肉丸子的制作全过程不需一滴油，既营养又健康，既能当小吃解馋又能当菜品食用，更能当主食饱腹。

糯米是一种温和的滋补品，性温，味甘，含有多种营养成分，有补血，暖胃，收 涩，温中，理气的作用。和猪肉搭配做成糯米肉丸子，其营养更丰富。

将糯米提前泡发，大约浸泡十个小时左右，沥干水分待用。

将新鲜的猪肉去除血水洗净，切小块剁成肉馅，装入盆中，将提前准备好的小葱碎、香菇末、姜末、鸡蛋清、胡椒粉、五香粉、盐、酱油、蔬之鲜、花椒水、适量泡发的糯米倒入肉馅中，用筷子向一个方向搅拌上劲，最后加入适量干淀粉，继续搅拌均匀，腌制半小时即可。

戴上一次性手套，将腌制好的肉馅团成大小合适的小肉团子，放进泡发好的糯米中，打几个滚儿，用手轻轻地团压一下，糯米就会牢固地粘在肉丸子上，整形后有间隔地放入盘子中。将盘子放入蒸锅，隔水蒸大约半个小时，关火后五分钟起锅，取出盘子，将盘子放在旁边晾凉。

另取一个盘子，将盘底铺满生菜叶子或者是焯过水的油菜，用其它绿叶菜也可以，不过我喜欢用生菜叶子，因为生菜吃起来口感好，这可能是我喜欢吃生菜的原因吧。将晾凉的糯米肉丸子摆在绿叶菜上，再将新鲜的枸杞子摆放在上面作为点缀。这样一道既美味又好看的糯米肉丸子就做好了。

用筷子将菜叶子轻轻地包裹住糯米肉丸子，夹起放入口中，那美味鲜香的感觉真是回味无穷。

这个珍珠丸子的主料是一样的，只是每个人会根据个人的口味喜好，对配料稍加增减，但大致的口味不会区别太大，只是南北方地域差别，导致了两种截然不同的味道而已。就像它的名字一样，不过人的智慧是伟大的，竟然给它取了个优雅吉祥的官名——珍珠丸子。

多么尊贵而霸气的名字啊！它的制作材料却不是昂贵的珍珠，也没有那么多的繁琐工序，只是生活中最普通而廉价的食材，配上最古老而简单的制作方法，最终却能成为人们生活中不可缺少的美食之一。

看着放在白玉盘子中，静卧在绿叶菜上的糯米肉丸子，那一颗颗蒸熟了的糯米粘糯地挤在一起，将整个肉团紧紧包裹着，距离远远地看着真的就像一颗白光闪闪的大珍珠，晶莹剔透，异常耀眼。

这道糯米肉丸子不仅可以自己吃，用于招待亲朋好友也是一道佳品。记得小时候，每年过春节时，妈妈总会在家里来亲戚的时候端上这么一盘子糯米肉丸子，只是将点缀用的枸杞子换成了红辣椒，妈妈说，这叫吉祥如意，红红火火。大家都非常开心地将这盘“吉祥如意，红红火火”吃得干干净净，连一颗菜叶子或者是一小块红辣椒都不放过。原来所有人的心中都有美好的向往。

一道美味的食品，一次假日的相聚，在推杯换盏中，在欢声笑语中收场。随着妈妈年龄越来越大，这些事情慢慢地就该由我来接替了。相聚年年，快乐永相伴。