比比:保质期是否等同于可食用时间?
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【医叔】
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保质期不等于最后可食用时间。在保质期过后,一些食品从安全性角度仍是可以食用的,但它的品质可能有某种程度的下降。如冷冻食品过期后,致病菌可能没有超标,煮后吃下去也没有造成不良反应,但由于存放时间太长,风味、口感已经发生了一些变化,味道不新鲜,维生素含量也有下降,脂肪可能发生轻微氧化。
其实过期食品究竟能不能继续使用,要看标准怎么定,每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。一般到了「保质期」,就是食物不安全了,然而,在实际生产中,哪个指标最快变得不合格,「保质期」的「质」就会针对哪个指标。
没有“最后可食用时间”这一概念。“这就好比机器过了保质期,虽然也能用,但是风险加大了。
比你:过期食品真的不能吃吗?
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【医叔】
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一种食品能吃或者不能吃,通常是指它的安全性。一般而言,是指其中的致病细菌是否超标,以及油脂氧化是否产生一些不好的氧化产物。
每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。而对于那些「变质」并不是因为安全指标,而是风味口感的食品,如果对口感不是那么挑剔,那么临近过期、甚至过了期,也还是可以吃的。
也就是说吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性会提高。
NIVEA:过期食品,一定等于不安全吗?
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【医叔】
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不一定
比如牛奶,最可能不合格的是细菌数,所以牛奶的「保质」就主要针对细菌不超标;
但对于冻肉,它不会长细菌,但时间久了,可能会不好吃,因此,对于冻肉而言,保质期就是指它维持口感风味的期限。
这样的食品,稍微过期了,其实安全性未必受到大影响。
身体是革命的本钱
需要好生伺候
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