卷筒粉

        莎鸡振羽，蝉鸣树梢，禾役穟穟，香稻成熟。一夜链枷，掇取珠米，舂为齑粉，入水为桨。榆柳枣杏，祝融熬蒸，则米皮成矣。香软柔和，弹滑劲润，垩鼻则十里禾香，入口则终日回味。

        杜子美夜雨剪韭，鲁提辖铁拳精臊，诸卧龙火攻，苏东坡烹煎，屈灵均杂以香草，杜牧之混以豆蔻，贾宝玉调和，刘梦得炒成，则馅料可矣。

        铺展米皮，陈杂馅菜。花生爆炒而碾碎，豪撒也无妨；麻油沸腾而溢香，浇注则甚好。漫抹香酱，兼入辣椒。一卷则津泉涌动，再卷则喉结奔窜，卷成长筒，形似翠管。

        置入唇喙，齿牙磨砻，酥软筋道，肉嫩菜美，香辣爽快，三日寻味。孔子闻韶，孟子手舞，老子安居，庄子曳尾，其为乐者，不过尔呼！如此美味，是何者也？曰：吾乡之卷筒粉是也。

        卷筒粉者，八桂之柔嘉也，邕州至安南之间常见。其味之佳也，居家守业之民，闲暇则制以解馋，在外游冶之子，终年皆思得饱餐，可谓桂岭之美也。然如此特色之美食，竟雌伏当地，未出深闺，贾太傅之长太息，陶五柳之辛苦悲，何以言之！

        柳州有名品，曰螺蛳粉，其名声显赫，好事者至一日三唱。其实“去年今日”，其名望亦未出柳，然则如今发闻至九州者何也？柳城朝野奋力，共推显其名也。故太史公曰：伯夷叔齐虽贤，得夫子而名益彰；颜渊虽笃学，附骥尾而行益显。俗世追异贵奇，虽有其质而无其色，人亦不之奇也，须当路者一作伯乐之顾，方能现其舃奕。螺蛳粉得柳州槐卿奖成，故势如破竹，捷报频传。卷筒粉者，若有台槐提携，其上青云，不亦可呼？韩退之曰：欲以同吾之所乐于人耳！卷筒粉者，吾之所乐也，欲同之于人，故冀其远播千里，广为人知也，故作。