【分享嘉宾】
王戈钧 百果园高级副总裁
分享主题：生鲜“心零售”
大家好，我是王戈钧，去年才到百果园，之前在来伊份工作。我今天不会特别地讲技术矛盾，作为公司高层来讲，看哪个跑道是非常重要的，我们大家都知道，如何选择人生的跑道也很重要。为什么我会选择去百果园呢？很简单因为它是做生鲜结构的，我不是负责水果结构的，我是负责整体生鲜结构的，今天我要讲的就是非常有意思的事情。
我们来看生鲜行业，如果百果园要进这个行业的话，我们面临的有生态组合以及百果园怎么进入的问题，而这也形成我们IT的作用。生鲜目前是非常红火的市场，这两天我跟资本方不断地接触，据他们告诉我，今年会有一百亿左右进入生鲜市场，我会分这几个层面，生鲜到家目前在中国的状况，布局与事实，技术与智能，最后讲新零售的核心，我们认为就是“心”，怎么用心做好事情。
首先看模式之前我们看整个大环境，各位知道徐新投资了永辉，盒马生鲜占领了位置。整个3月份我马不停蹄的跟投资人跑了全中国差不多近20个生鲜结构，几乎没有一家公司超过20亿，大部分都是10亿左右的生意。我讲的核心有三条，第一条我后面所有的思考是基于永续经营的。第二条是这个市场未来是要做一万亿规模的结构市场。第三条是以顾客为先。由于项目本身我们还在路上，在往前走的过程中，很多朋友让我分享一下，我以下所有的内容均属我个人判断，与集团判断无关。
模式一就是家门口的菜市场，从现在小菜场里面卖菜的人来讲，每个月租位是1500块钱，人工不算。他们一年的收入大概在20万人民币左右。这个生意链很长，利润结构在他们的角度来讲是结构性丰满的。这个生意结构太实在了，这是第一个。
模式二就是商超。我记得我15年以前在沃尔玛工作的时候，所有菜场目前想代替是超市，超市当时已经抢掉菜市场，大概整个中国25%到30%的生意是超市里完成的，但是超市在近两年觉得互联网冲击以后，他们的陈列、价格发生了非常大的变化，我觉得是一个字，乱。为什么沃尔玛、家乐福做得不是特别好，而让永辉单独做生鲜超市异军突起，这就是结构连上抓住了他的痛点。
模式三，盒马鲜生和永辉超市，永辉一平做到1.6万才可以保证盈利的。每日优鲜，这个是从源头直接通过每个分战口来做，整个供应链太长，成本很高，他们亏得很厉害。饿了么也是在卖生鲜，偏了，他们不是以生鲜为主。百果园要做的生鲜是做一日三餐的，最直接的。所有的货品、所有的车辆全部是电动的方式，配送完以后直接到你家门口。今天晚上8点前订完的货明天上午7点前放在你家门口的。这种最直接的服务结构我们认为是最有价值的结构，以家为单位。
上海来讲，马上就启动这样的项目结构，从浦东开始运行，差不多12月底进一百个小区，用我们最直接简单粗暴的模式，以这样的结构打生鲜的模式。这个数据我就不一一讲了。
技术智能的问题，云中台是非常重要的概念。整个物流订单来自于十几二十个渠道，如果不能把所有前端业务想明白，毫无疑问你是没有办法很好地面对你的财务问题、库存问题、商品结构问题，所以需要一个真中台结构，而不是伪中台。很多中台公司用几张数据表做的都是伪中台，我也用过一些，都是费掉的，钱花的不是一点点，我也无脸见我以前的老板，不好意思。真中台是意味着很完整的结构，阿里也有中台，互道也有中台。我想说的是你们要找的中台一定是轻量的可质变的，而且是多渠道快速迭代的。它的相应速度和架构体系，上来就是统一化的。这个功能是非常重要的，我画的那么完整，就是说明未来我们做的事情就是按照这种模式做的有价值。实际上中台的目的，未来多渠道SAP一定是会被干掉的，或者一定是到后端的，不可能成为重要的结构节点，这个问题来讲，如果甲方同事们如果还抱有想法，SAP是不会干掉的，是伪命题。这个结构是不一样的。在我个人来讲我希望各位留意，选一个好的中台是未来发展极为重要的。
再讲智能化。送到你家里面的箱子是有智能化结构的，现在不能做到人脸识别，目前可以做到扫码开箱。这种未来生鲜会发生根本的变化。新零售的问题，新零售的问题我们认为其实很简单，就是解决三个问题。什么是好商品，什么是好服务，什么是好的追求。
什么是好商品？百果园的水果非常好吃，好吃在哪里？就两条，第一条水果糖分比一般的水果高14%，第二条酸度结构控制在适当的范围之内。这个目的是什么？水果好不好吃就是一个甜度一个酸度，这个是有很大的结构面做的。蔬菜我们要做的话，有一个伪命题是要说清楚的，有人说有机蔬菜是好的，无机蔬菜是不好的。错了，卖给你的蔬菜就应该是好的，管它是有机、无机，所有的有机都是伪命题。核心是水果有好味道，菜有菜味。我们会选择有菜味的菜提供给你。这个我就不一一讲了。菜的核心要有菜味，没有好的菜味是不好的。好的菜用开水一烫就很好。
什么是好的服务？很简单，就是一条，你吃过觉得不好吃随时可以退。你说我吃掉了怎么办？我们不用“死要见尸”的，比如说你买了三斤，还有一斤你给我也可以，不给我也可以。
什么是好追求？就是一日三餐，我们会从一个卖水果进入到一日三餐的战略结构，帮助消费者用技术服务、整个赋能，以及对整个行业的重新构建，理出一条和阿里、腾讯不同的生态，来完成我们的生鲜。谢谢！
关于我们
ITShare
峰会沙龙 丨人才培训 丨参观游学 丨咨询顾问 丨转型对接 丨投资孵化
ITShare致力于打造中国最具影响力的IT互联网跨界分享交流服务平台。定期举办主题峰会论坛、CEO巅峰对话、技术领袖沙龙、国内外参观游学、人才服务及课程培训等活动。以服务于企业、政府、社会为指导原则，通过相互沟通、经验交流、行业自律、商务合作与优势互补，促进技术人才交流，助力产业发展，为行业提供开放的创新连接平台。
网友评论