大小茴香,没有亲缘两兄弟——
作为香料,茴香有大小之分。小茴香指的是茴香籽,伞形科植物茴香的干燥成熟果实;而大茴香又叫八角茴香、大料,是木兰科植物八角的干燥果实。
这两兄弟科属不同,一个草本一个木本,尽管气味相近,功用相似,但毫无亲缘关系。
究其原因,小茴香引人我国较早,加上它全身上下都能吃,很快为人们所熟悉。“怀香”“浑香”“香丝菜”,从这些别称就能看出,它的味道令人爱得深沉。
而大茴香原产于我国广西,《本草纲目》中记载:“实大如柏实,裂成八
辦……俗呼舶茴香,又日八角茴香,形色与小茴香迥别,但气味同尔。”
也就是说,大茴香引入中原地带较晚,因为味道和小茴香差不多,直接给安了个“大茴香”的名字。这天差地别又气味相投的两兄弟真是缘分微妙了。
植物茴香的气味独特又浓烈,喜欢的人趋之若鹜,讨厌的人避之不及。北方人爱吃植物茴香茎叶,辛甘芳香中藏着一抹草木的清新。
春天割了香嫩的头茬,包顿茴香肉饺子,香喷喷吃得满嘴流油,嘿,真是难得的美味。或者取嫩苗切碎,加一点油盐凉拌,也是不错的下酒小菜。
更有爱之甚者,在面食中加点茴香碎,做成茴香花卷、茴香油条。值得一提的是,茴香的香气有油脂打底会更加饱满,所以最好能配上猪肉、鸡蛋、香油等富含油脂的食材一起烹调。
栽培品种有小茴香、大茴香和球茎茴香。性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在黏士及过湿之地栽种。春、秋均可播种或春季分株繁殖。
在古希腊传说里,当年普罗米修斯就是用茴香保留了从神界偷盗下来的火种,才让整个人类繁衍不息。
到了汉代,茴香跟着丝绸之路传入了中国,不再是那个救世传说,摇身一变成了香料达人,陶弘景夸它有化腐朽为神奇的奇效:
“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故日茴香。”可见当时人们就学会了用茴香去腥去味。茴香是以干燥果实为香料、嫩茎叶为可食用的蔬菜。
成熟的干燥果实常用作香料,是烹饪中不可或缺的点睛之笔,能让平淡无奇的食材变得摄人心魄,常常出现在红烧肉、麻辣火锅等。
茴香鲜嫩的茎叶有一股清香的味道,常常出现在各种中式料理,特别是各种包子和饺子中。
加之茴香的谐音是回想〞、“回乡”,北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子,代表着家人对游子的希望,不管他们身在何处都要记得回家。
另外,茴香含有的茴香油,能剌激眉肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助干缓解痉奎、减轻疼痛。
茴香别名,“香丝菜”,传说在西域边城有一位美丽的女孩真挚的敬仰着仓央嘉措。
雪山上的白云如女孩的梦一样美好,雪山上的冰峰似女孩的心一样晶亮,这是一份预知了结局的传奇。
女孩化为茴香,茴香碧碧期待着美的延续,茴香萋萋渴盼着雪域奇迹。
这个美好的传说伴着茴香独特的味道流传至今。
网友评论