当时当令才是恰好
香椿是早春里的一抹风景，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。很多人的第一口春，就是来自于鲜嫩的香椿。
春吃香椿的习俗从汉代一直延续至今，俗称“吃春”，意为辞旧迎新，享受美好的春天。新生出的香椿芽，丰厚娇嫩，像极了鸡毛毽子，一般五六枝为一株，玛瑙色，遇热呈绿色。初闻清香扑鼻，一筷子进嘴，已是春的气息。
而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其独特的香味。齐白石老先生一生爱吃香椿，每逢春天，他喜欢用香椿炒鸡蛋，还喜欢把香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
香椿的做法很多，除了炒鸡蛋和拌豆腐，还可以用盐腌制，虽然少了一份鲜气，但是历久弥新，浓郁不减，作为过粥小菜再好不过了。
香椿树生长得很快，谷雨前不吃香椿，就会错过品尝香椿的最佳时节。所以，民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。
这世上的很多事都如香椿一样，早了不妥，晚了不行，当时当令才是恰好。
NOTE
1. 香椿一定要用沸水焯烫，去除亚硝酸盐。
2. 在焯烫香椿的水里撒盐和淋油，既能给香椿增加味道，也能使得香椿的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使香椿变得翠绿。
3. 盒装豆腐可以先用刀划开薄膜，撕掉，把盘子倒扣在豆腐盒上，翻转过来，用剪刀在盒子的对角各剪一个口，往小口里吹气，就能轻松地把豆腐完整取出了。
4. 调味可以根据自己的口味来，这道菜里还可以加生抽、醋等来调味。
香椿拌豆腐
参考分量：2~3 人份
制作时间：15 分钟
难易程度：★☆☆☆☆
用料Ingredients
香椿／ 100 克
嫩豆腐／ 1 盒
调料Seasoning
盐／ 20 克
芝麻油／ 10 毫升
油／ 2 滴
做法Steps
1. 冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐（10 克），滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。
2. 把香椿切成细末，加盐（10 克）和芝麻油调味拌匀。
3. 把豆腐从盒中取出，倒在盘子里，撒上调好味的香椿末就可以了。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
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