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一年四季难得尝鲜?吃饭也像做事,也要选对适当的时间

一年四季难得尝鲜?吃饭也像做事,也要选对适当的时间

作者: 早早的二师兄 | 来源:发表于2019-08-12 09:34 被阅读0次

当时当令才是恰好

香椿是早春里的一抹风景,被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。很多人的第一口春,就是来自于鲜嫩的香椿。

春吃香椿的习俗从汉代一直延续至今,俗称“吃春”,意为辞旧迎新,享受美好的春天。新生出的香椿芽,丰厚娇嫩,像极了鸡毛毽子,一般五六枝为一株,玛瑙色,遇热呈绿色。初闻清香扑鼻,一筷子进嘴,已是春的气息。

而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其独特的香味。齐白石老先生一生爱吃香椿,每逢春天,他喜欢用香椿炒鸡蛋,还喜欢把香椿切成细末拌豆腐吃,或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。

香椿的做法很多,除了炒鸡蛋和拌豆腐,还可以用盐腌制,虽然少了一份鲜气,但是历久弥新,浓郁不减,作为过粥小菜再好不过了。

香椿树生长得很快,谷雨前不吃香椿,就会错过品尝香椿的最佳时节。所以,民间有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。

这世上的很多事都如香椿一样,早了不妥,晚了不行,当时当令才是恰好。

NOTE

1. 香椿一定要用沸水焯烫,去除亚硝酸盐。

2. 在焯烫香椿的水里撒盐和淋油,既能给香椿增加味道,也能使得香椿的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水,可以使香椿变得翠绿。

3. 盒装豆腐可以先用刀划开薄膜,撕掉,把盘子倒扣在豆腐盒上,翻转过来,用剪刀在盒子的对角各剪一个口,往小口里吹气,就能轻松地把豆腐完整取出了。

4. 调味可以根据自己的口味来,这道菜里还可以加生抽、醋等来调味。

香椿拌豆腐

参考分量:2~3 人份

制作时间:15 分钟

难易程度:★☆☆☆☆

用料Ingredients

香椿/ 100 克

嫩豆腐/ 1 盒

调料Seasoning

盐/ 20 克

芝麻油/ 10 毫升

油/ 2 滴

做法Steps

1. 冷藏一碗冰水(建议用纯净水)。香椿买来洗净,锅里烧水,水开后放盐(10 克),滴两滴油,把香椿放入锅里焯烫,待香椿变色,立即捞出放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉,捞出沥干。

2. 把香椿切成细末,加盐(10 克)和芝麻油调味拌匀。

3. 把豆腐从盒中取出,倒在盘子里,撒上调好味的香椿末就可以了。

- END -

《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐,从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾,她就是厨房里的人生赢家)

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