父亲不吃茄子，却不知因为什么？曾经问过他很多次，他回答时吱吱唔唔，小时候还是很喜欢，大体是因为什么事情，象戒掉了一样，做的再好他不会动一下筷子。自始很少买茄子，勾一勾手指，大概很多年没在家里烹饪过茄子。
对于茄子，我很喜欢，小时候阿婆炒茄子没油，把辣椒剁碎炒两下放盐，便在木盆中捞茄子片，搲勺盐下去炒入味，半瓢水一煮，快出锅时放入切碎的薄荷，当时吃不怎么样，待到第二餐吃冷茄子，天哪！不管是下饭，喝粥，可以将茄子和舌头一起吞入胃里，好吃的简直无法自拔，仿佛爬上了某个山峰，全身豁然开朗，总感觉那些没肉的日子里，茄子就是最好的美食之一。
阿婆用木帐蒸饭时，会直接放些茄子入帐底下，蒸好饭端出锅，捞出茄子，辣椒稍剁碎炒出味，把整个茄子倒入，锅铲捣烂，抖出茄子泥，放入葱段出锅。那时油少，调味品单一，盐成了百味之主，没盐的茄子吃下去生闷作呕。阿婆苦中作乐，夹个茄子蒂戏称是“鸡霸腿”，慢慢地喜欢鸡霸腿，后来的日子里，自己吃茄子总会留蒂。
茄子这食材，紧跟辣椒的季节出没，花开淡紫，身体肥大修长，果实紫色，夏天口感平淡，秋天口味略苦，入秋时太阳大的日子里，最喜欢买上十几二十斤晒茄子干，把茄子连蒂蒸透，去掉蒂筋，纵向一刀，摊开后撒点盐即可，晒出来黑黢黢，入坛回润，蒸菜垫底，直接煸炒都有特殊的坛香，尤其是拌在口味好的剁辣椒中，那味道更胜一筹，香辣适口，软绵有余。
茄子的烹调方法挺多，我至少可以做出二十道以上，搜索记忆，筛选几道以茄子为主料，而我也偏爱的茄子菜肴，供大家在家制作品尝。
嫩辣椒抖茄子：把嫩辣椒蒂切掉去籽，高油温炸出虎皮，泡冷水后去皮待用；茄子整个蒸熟，去蒂筋凉后待用；蒜泥少许，鲜紫苏或鲜薄荷少许，把整个的原料放在一起，加入生抽，香麻油，抖成泥后，撒上葱花即可食用。微辣鲜香，口感清凉，若加入花生酱和芝麻酱，味道更胜一筹，喝酒下饭都是一道难得的美味佳肴。
红烧茄子：对半打开，剞十字花刀，切成两指宽，长度随茄子宽度，高油温炸成淡黄色捞出，肉沫炒香加入豆豉，青红椒碎，大蒜粒，味道稍调浓点，放少许水，倒入炸好的茄子拌炒均匀，放入葱白，装出来后扑青葱。色泽油亮，香甜可口，因色彩背景为紫色，有人给它取了个好名字～紫气东来。
刷把茄子：找几个长度差不多的茄子，比齐切断茄子尾部，从尾部剔三四层到蒂子，转过来再剔三四层，形成刷把的样子，高油温炸成金黄色，肉沫炒香放豆豉，剁辣椒，调自己喜欢的味道，加入水和茄子煮透，捞出茄子拼盘后割掉蒂子，锅中肉沫用水淀粉收汁，浇在茄子上，扑葱花即可。原料不多，美观大气，味道鲜美，独具匠心。
菊花茄子：削皮整理成头尾差不多大，一刀两断，剞成菊花状后泡盐水，捞出贴干淀粉，高油温炸成金黄的菊花形，拼盘待用，锅中熬西红柿，水沸后捞掉皮，锅中放红油将肉沫炒香，调正自己喜欢的味道，水淀粉收汁，浇在每朵菊花上，用香菜叶稍作点缀，形象美观，色彩鲜艳，酸辣适度，口感清新。
炸茄盒子：把茄子横刀切成两分厚的蝴蝶片，泡盐水捞出，中间夹五花肉馅待用；生粉，面粉，鸡蛋调全蛋糊，将夹好肉的茄夹裹上全蛋糊，中油温炸成形捞出，高油温炸成金黄色捞出摆盘，锅中放少许水，调自己喜欢的味道，水淀粉收汁，扑葱花即可，茄香，面香，蛋香，肉香一起袭来，好不惬意，漂亮又好吃。
茄子凉拌，包馅尝鲜，烧烤茄子，油煎茄子，西红柿茄子，茄子豆角等，我找不到茄子真正的灵魂，每道以茄子为主料的菜，使它的灵魂开了花，绚丽多彩，口感独特。若问我最喜欢哪道茄子，我只能告诉你，我比较喜欢茄子，偏爱哪道吃到记忆深处，阿婆做的鱼香茄子。
茄子属非洲物种，它的营养丰富，维生素E能抗衰老，纤维可防高血压和预防脑梗，可生吃和熟食，建议脾胃虚寒者少吃或不吃。
时光荏苒，那些曾经再也没有回来，那些情怀在不经意时刺疼着记忆，让怀旧的人无法释怀；一道美食能惹出许多伤感，都过去了，过去了很久很久，却依旧翻不过那一页，不变的往事结成结，永远解不开，越解越紧，它们已经相互盘根错节地紧紧联系在一起。
不管怎么样，回忆中我吃到了茄子宴席，盛大的宴席。
网友评论