料理对象：新手、家常快手

料理分类：甜品

料理理念：健康天然、制作简单、举一反三

料理难度：★☆☆☆☆

白巧克力山药糕

我是爱冰激凌爱到骨子里的，因此我做甜品有一项硬性标准：就是无限接近冰激凌（这个就让我我慢慢给你们证明哈，咳咳...）。

今天这一款白巧克力山药糕只需要用到两种食材，却打造出了极致细腻、入口即化的口感，像极了冰激凌。兼具颜值和口味，关键是制作起来还相当简单。 如果你是料理新手，那这款入门糕点非常值得你尝试。 如果你平时就喜欢自制一些简单、快捷又健康美味的甜点，那这篇食谱就非常值得看完。

这不仅是一个食谱，这篇文章中我总结了一个万能的黄金比例，可以让你从此以后不用再去搜索或者记忆大量的五花八门的食谱，自动解锁类似糕点的做法，灵活运用，举一反三，食材任你调配，新手不失手，快手时时有！

食之秘，食之趣 | Eimia's Food Talk

1. 山药可以用来做甜品的原理

山药应该是这个季节自家餐桌上出镜率非常高的食物了，山药因为它本身药食兼用的特色，坐实了超级天然食物的位子。除去它的营养价值，它自带的特点决定了它本身非常适合用来做甜点，山药糕也只是其一。什么特点呢？

山药本身属于根茎类食物，大多数的根茎类的食物都是对我们的身体非常友好，可以滋养我们。山药，又属于淀粉类食物，它的同类好朋友大家也都非常熟悉，包括薯类（红薯、紫薯、土豆）、芋头等。另外还想加一个香蕉，香蕉虽然和它们有所不同，但在甜品制作中却发挥的是一样的作用：因为这些食物富含淀粉，我们可以利用它们的这种特性去做甜品。现在你脑袋中是不是想起了很多甜点都有它们的身影？比如香蕉蛋糕、香蕉麦芬、芋泥（我的芋泥教程请看这里：万能芋泥的两种做法）、薯泥等等。

它们的共性就是利用富含淀粉这一特点，打造出了大多数甜品所需要的黏性。因为这种黏性，使得口感绵密细腻，以致于入口即化。

2. 山药糕这一类的糕有什么共同点？

这一类名为糕，实则并不添加面粉而制作的糕点，我举几个例子：绿豆糕、山药糕、芸豆糕等，它们都是利用了食材本身所含有的淀粉去制作出一种口感更为细腻丝滑的糕点。

如今网络四通八达，只要你有心，没有你找不到的资源和答案，食谱就是其一。这一类的糕点的做法也是五花八门，但万变不离其宗。当你看的食谱越多，你就会发现，这一类的糕的制作的食材构成就两样东西：糖和油。

糖不用多说，因为食材本身是没有甜味的，既然是做甜点，那肯定少不了甜度。

常见的糖的选择有：白砂糖、细砂糖、蜂蜜、花蜜（如龙舌兰蜜、椰子花蜜）、糖浆（如枫糖浆）、特殊糖（各种代糖）等。

 油，必不可少。本身干巴巴的食材，含水量就低，再要做成美味可口的糕点，那肯定需要有一样东西来平衡，那我们是不能去额外加入过多的水分的，那我们就需要油。

含水量低，淀粉含量高，就需要油脂来平衡

一方面，我们想要口感好，油可以赋予干性物质黏性，各部分融合一致从而让橙皮质地更顺滑、更平衡，口感更细腻。

另一方面是我们需要它有可塑性，就是能够凹造型，比如压模、裱花，成品不能散架并且能够保持形状。

常见的油的选择有：家用植物油、黄油、奶油、椰子油、椰子奶油等。

3. 众口难调，食材不可能唯一，但比例可以！

众口难调，不仅每个人的味蕾是有区别的，每个人的饮食需求也是有区别的。因此任何人对食物的甜度和肥腻程度的需求都是不一样的。所以我在自己烹饪的过程中，不断总结，才总结了这个黄金比例，适用于：山药糕、薯泥、芋泥。

全文的核心就在这里，这个比例是：1:5。举个例子，今天我的食谱中用到200克山药（去皮），那么其余的糖和油的部分就是40克。这个40克的比例，你可以根据你自己的喜好，去灵活调配。比如说我喜欢平衡一点，那就用到20克细砂糖，20克黄油即可，比如说我喜欢甜一点，那就用到30克细砂糖，10克黄油，比如说我在减肥，那就用到20克代糖，20克椰子油。 如此是不是非常方便？不需要再去记多少糖多少油，熟能生巧。非常方便新手记忆，也适合自己随意调配。

4. 白巧克力的优点

融化的白巧克力

回归简单，你也可以像我一样选择白巧克力。它的参与有以下2个优点！

第一，省力。解放你的脑细胞，不用去称糖多少，油多少，直接1:5，特别适合新手及家常快手。

第二，因为巧克力的特殊质地，既有糖也有油，既可以做出身为一块糕应该有的质感和口感，还会有些曼妙的小变化。它随着放凉静置，会稍稍凝固，但又不会重新凝结成巧克力的硬性状态，因此放凉之后的白巧克力山药糕会有一些Q弹。

食谱：白巧克力山药糕 | Eimia’s Recipe

——食材——

 铁棍山药（去皮）200克、白巧克力40克

就两种食材

——做法——

① 山药去皮，切段。想让最后成品更加白净好看，就尽量把表面一些黑点点都去了。

② 水开后，上锅大火蒸20分钟。取出，用擀面杖把山药压成泥，熟透的山药是很容易压的。

③ 隔水融化白巧克力，倒入山药泥，充分地搅拌均匀，直到山药泥团表面看上去细滑。

④ 捏成45克左右的小团子。

⑤ 因为整体是白色调，所以选择一个云朵的压模。压模没有难度，只要把小团子塞进去，轻松挤压就成型了。

白巧克力山药糕的做法

——成品——

一份做了刚好五朵小云朵。

这一款山药糕本身已经属于低甜度的比较轻口味的甜点了。如果你平时喜欢吃甜，增加甜度的方式有两种，第一种在制作过程中额外加入适量的细砂糖，不要用液体类糖，比如蜂蜜、糖浆等。第二种，在成品完成后，使用自己喜欢的糖浆、果酱等淋在表面食用即可。

成品山药糕

自制简单小糕点小有情趣，无论是犒赏自己一人食，还是与所爱的人分享美味，都是美食的乐趣。 白巧克力山药糕属于甜点中的小清新，适合平时口味清淡的朋友们，这也是一款入门糕的分享，适合新手入门尝试。原理是重点，如果你看到这里了，我相信你已经学会了。

祝亲爱的你好心情，好胃口！