嗜鲜

璃龙学长原创

    鲜，味之极品也！

    无数食客趋之若鹜，奔走各地只为寻得鲜味。

天下之鲜味莫不是分几种，

 

    一为肉味鲜味，辅以佐料或是清汤炖煮，例如我母亲做的玉米炖排骨，味道就是极其鲜美。亦或是火腿等腌肉，肉味浓郁，极宜煲汤

    二为海货之鲜，鱼、虾、蟹等，虽是腥味浓烈，可架不住吃进嘴里那股子鲜美。好者食之，津津有味；厌者不忍下箸。

    三为菌菇之味，其中内含游离核苷酸，风干最佳，炖汤煮饭施上少许，民间做法亦是如此。

      青岛——这座年轻的城市傍海而兴。自古而来民众以渔为业，海鲜甚多。

  海参、鲍鱼、鱼、虾、蟹等应有尽有。

青岛人一代代的做菜技艺，便是放点海味在菜中点缀一番，整道菜便能透出一股子鲜味来。

  ‹菠菜鸡蛋虾仁汤›，父亲的拿手菜之一。

      菠菜鸡蛋本是平淡之物，却因添加虾仁，便能激发出无比的鲜味。

    在高温烹煮的作用下，菠菜入口即绵，虾肉白中透红，肉质紧致。轻泯一口汤水，美妙的鲜味在味蕾漾开。

        自儿时起这道菜不知吃了多少次，却怎么吃也吃不厌。用来泡米饭吃，最是舒服。

  休假在家也曾做过几次，可味道较父亲做的总是差些。

  白菜笔管鱼炖豆腐

     

此菜亦是寻常人家菜品

  豆腐需是用冻豆腐，低温下豆腐结构发生变化，呈现蜂窝状，更能吸住汤汁，将小笔管鱼、白菜、冻豆腐再来点粉条放锅里大火炖煮片刻，豆香味与鲜味四溢开来。