界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
（亚纲：辐鳍鱼亚纲）
目：鳗鲡目
科：鳗鲡科
属：鳗鲡属
种：鳗鲡种
白鳝，是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属鱼类的统称。学名[日本]鳗鲡，俗称日本鳗、鳗鱼、蛇鱼，又称河鳗、白鳗、青鳗、青鳝。
其体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，体长30-50厘米，背鳍、臀鳍、尾鳍相连；头尖，吻部扁平，唇厚；鳞细小且埋于皮下，呈席段状排列，多称无鳞。
白鳝主要分布于东亚、南洋的近海地区淡水流域，沿海及江河。亚洲大陆、马来半岛、朝鲜、日本及菲律宾群岛等地的淡水溪流中广泛分布。
白鳝在中国主要分布在黄河、长江、闽江、韩江及珠江等流域，海南、台湾和东北地区也有分布。
白鳝在江河湖泊中生长、发育，昼伏夜出，喜欢流水、弱光、穴居，具有很强的溯水能力，其潜逃能力也很强。
白鳝能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡。
常在夜间捕食，食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫，也食动物腐败尸体，更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑。在人工养殖条件下，能摄食人工配合饲料。
白鳝成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。
其生长速度快，肉质细嫩，为经济鱼类。白鳝入馔，肉色洁白，入口肥糯，滋味鲜美。
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