2012年，陈晓卿导演拍摄的纪录片——《舌尖上的中国 第一季》打开了中华美食的宝藏。
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从横空出世到遇到瓶颈
节奏明快，镜头细腻，感情真挚，人物朴实，在千篇一律的中国纪录片中，《舌尖》可以说是鹤立鸡群，迅速火遍大江南北，豆瓣评分也达到了9.3的高度。
谈及此片的影响，有一点值得关注。当时正值中日“钓鱼岛、黄岩岛争端”最高潮，看完此片，人们纷纷表示，以后抗议领土争端捍卫国家领土完整又多了一个强有力的理由，那就是“捍卫美食”。台湾宝岛的美食，丢了实在可惜。
此外，《舌尖》最主要的影响还是凝聚人心。民以食为天，这句话在中国流传甚广。即使华人到了海外，还是不免怀念家乡，而最能引起乡愁的就是食物。正如网友所说：“有的国家的人吃是为了活着，有的国家的人活着是为了吃。”
时隔两年，《舌尖》带着第二季再次出现在大家眼前，口碑一如既往地好，但是评分却下降到了8.4。
究其原由，其一是观众的审美疲劳。看了第一季，确实惊艳，同样的套路再来一次，可能就不太好使了。其二，《舌尖一》作为一部公认的高质量纪录片，吸引了不少专业人士的关注，人们对这个系列的认知经历了一次刷新，变得更加客观了。
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是众口难调也是短板凸显
平心而论，《舌尖》前两部确实是有不少缺点的。只不过第一部的时候太过惊艳，观众的评价大多以感性为主，掩盖了自身的瑕疵。到了第二季，人们带着更加客观的态度和专业的知识，以偏理性的视角来看待《舌尖》，甚至主动寻找缺陷，评分自然就下降了。
上述三条评价，其实是两个极端。感性的人很容易就会被《舌尖》的美食故事所打动。笔者也曾在看完之后潸然泪下，但这其中只有一半是真情流露，剩下一半则是煽情太过。
极现实主义的人看《舌尖》其实没有多大感触。因为这类人深谙生活的艰辛，明白人间疾苦并非像纪录片这样的这样温馨。现实是残酷的，是冰冷的。《舌尖》则是美好的，是柔软的。一经对比，就会让这类人感觉受到了欺骗。
其次，《舌尖》这类在央视记录频道播出的“类官方宣传片”难免会带有“社会主义核心价值观”式的上层建筑，缺乏生活气息，不够亲民。
但是，如果太过亲民，反而也会遭到诟病。
B站出品的《人生一串》是一部专讲烧烤的美食纪录片，在豆瓣得到了9.0的高分。浓郁的生活气息给它带来了优秀的成绩，也让不喜欢它的人找到了抨击它的理由——太过底层、不干净不卫生、低俗猎奇。
对于这样的两级评价，其实无所谓对错，只是立场不同而已。争论是没有结果的。
一部纪录片不在于满足所有人的胃口，总的来说，《舌尖》一、二和《人生一串》都是优秀的作品，这一点是毋庸置疑的。
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死掉的“舌尖”和重生的“风味”
到了《舌尖 三》由于更换了创作团队，口碑出现了断崖式下滑，豆瓣评分3.7，《舌尖》系列就像秦王朝一样，不过二世而亡。
有人说，陈晓卿是被央视扫地出门的，央视觉得没了他，《舌尖》也照样拍，结果拿出老一套被骂惨了。
“扫地出门”的真实性不得而知，但我更愿意相信，舌尖二出来之后暴露了缺点，他们出去修行了。
2018年，距离《舌尖二》过去了四年，陈晓卿导演携《风味人间》归来，第一集就在豆瓣斩获了9.4分的高分，截止目前（第七集）仍然维持着9.4的评分。
也许是《舌尖三》太烂，衬托了同行，也许是2018年的我们又“馋”了。总之，你回来了，真好。
之前，我个人观点认为，受限于渠道的原因而导致《舌尖》的政治意味过浓。这一次，《风味人间》的电视渠道选择了“浙江卫视”，网络渠道上则是腾讯视频。
此外，导演自身的枷锁也拆得差不多了。食物不仅是食物，食物是可以加工的，人心也是。在残酷的现实面前，就需要柔软的食物，需要时间的风味，温暖（加工）人心。
枷锁减轻，美食的本味也更加浓郁了。
熟悉的文案，熟悉的李力宏老师的解说，节奏明快，镜头细腻，感情真挚，人物朴实，这些不仅没有改变，还得到了进一步的诠释。
《风味人间》的主调还在中国，但是视角却不局限于中国，而是延伸至世界各地，寻找心意相通的食物和人。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。这样的好处，是忽略区域的划分，将关注点再一次向食物靠拢。关注整个人类和食物的渊源，从食物的美味中挖掘故事中的人情味。在拍摄上，《风味人间》的“镜头技艺”也得到了进一步提升。
有关拍摄，我不太了解，但是谈及生活，倒是有些言语。
江河湖海，山川平原，有沟壑，也有高原，世上的面貌，未曾摸遍。
酸甜苦辣，果蔬鱼鲜，有腥臭，也有甘甜，人间的味道，只当无缘。
没有悟透人生，也找不到归宿。
风味多美食，可惜人间少故知。
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