本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。
熟悉武夷岩茶的茶友们都听过一句话，醇不过水仙，香不过肉桂。可是肉桂究竟是什么茶呢，它的香气有何种特点，能让它成为武夷岩茶的当家茶?
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
很多人在没有深入接触肉桂之前，都会觉得这肉桂不就应该像网上所说：有桂皮香、有辛辣感，除此之外就没有更多的香气。
但是，你错了！
现在的肉桂已经不仅仅只是有桂皮香了。随着工艺的进步，花香果香的肉桂已经随处可见。
一、花香
主要呈现出兰花；玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来的高扬，鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感像枚文艺小清新。
二、果香
香沉水底，如果香与水融合的好，就会让汤感厚实且饱满，高火工艺的肉桂也会出现果香，足火工艺的果香是鲜果香，高火工艺的果香是刚下锅的坚果熟香，随着每一道的冲泡，会从熟果香转为，鲜果香，花香。
三、花果香
一般中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝，果香减退，花香显，带着草木的鲜香，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘出现。
四、桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，很多人说喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶。桂皮香主要体现出一种辛辣感让人感受到肉桂的烈！性！ 霸！气！
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