本文作者:老卢,古谚小青柑品牌创始人,三代柑农,新会知名柑普茶制作手艺人,古井农科所合作研究员,小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。
熟悉武夷岩茶的茶友们都听过一句话,醇不过水仙,香不过肉桂。可是肉桂究竟是什么茶呢,它的香气有何种特点,能让它成为武夷岩茶的当家茶?
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。在漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,20世纪50年代初才焕发青春,80年代向全市推广,一跃成为武夷名丛后起之秀,初评定为省级良种。
很多人在没有深入接触肉桂之前,都会觉得这肉桂不就应该像网上所说:有桂皮香、有辛辣感,除此之外就没有更多的香气。
但是,你错了!
现在的肉桂已经不仅仅只是有桂皮香了。随着工艺的进步,花香果香的肉桂已经随处可见。
一、花香
主要呈现出兰花;玉兰花和栀子花香,肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来的高扬,鲜锐,从喉底泛上来的花香微带清甜感像枚文艺小清新。
二、果香
香沉水底,如果香与水融合的好,就会让汤感厚实且饱满,高火工艺的肉桂也会出现果香,足火工艺的果香是鲜果香,高火工艺的果香是刚下锅的坚果熟香,随着每一道的冲泡,会从熟果香转为,鲜果香,花香。
三、花果香
一般中足火工艺的肉桂会出现花果香,茶汤入口,前几道水果香明显,越往后喝,果香减退,花香显,带着草木的鲜香,花果香也有交融的时候,这时味蕾会先触碰到果香,然后是花香,花香大多是在喉底回甘出现。
四、桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征,很多人说喝不到这种传统特征的肉桂了,因为大家都在追求花香和花果香的茶。桂皮香主要体现出一种辛辣感让人感受到肉桂的烈!性! 霸!气!
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