我们生活在江南水乡，水乡么，水多，自然鱼也多。所以我们饭桌上经常有河鱼河虾。
早上买菜，卖鱼的大爷说今天昂公鱼不错，便称了三条约一斤（大小要交代，因为这已经算大了，一斤四条的更好）。
看看这几天写的文章，配图都是清淡系的，那就做个红烧的家常鱼吧。悄悄地说我其实不擅长做鱼，鱼肉会碎，颜色还不好看。边学边做吧。
写给小妮的厨房日记（十一）—苏菜系的红烧昂公鱼
材料准备：新鲜昂公鱼，姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香葱（可有可无）。清洗这一步，有网友说可以用淀粉洗一下冲干净，就不粘滑了，我烧好以后才看到的，没验证。
写给小妮的厨房日记（十一）—苏菜系的红烧昂公鱼
第一步，热油锅，放入姜片和蒜头小火煸香
写给小妮的厨房日记（十一）—苏菜系的红烧昂公鱼
第二步，倒入昂公鱼先煎一下。煎的时候注意一面煎好再煎另外一面，要不鱼皮容易破。说到鱼皮，有方法建议下锅前蘸一下淀粉，可保持鱼皮完整，可以试一下。这个方法煎带鱼中都能用。
写给小妮的厨房日记（十一）—苏菜系的红烧昂公鱼
第三步，倒入料酒（可以多倒些），生抽（多些），老抽（少量，增色），糖，少量盐，鸡精，冷水，刚好没到鱼，锅中水加多了。
写给小妮的厨房日记（十一）—苏菜系的红烧昂公鱼
大火烧开，中小火继续煮。中间不要翻身，颜色太浅的话再添些老抽，尝下味道咸淡。等汤汁不太多的时候，大火收汁，可以把鱼翻下面，注意不要太用力。等汤汁有些粘稠发亮的时候，就可以出锅了。这一步状态忘了拍照了。然后装盘，撒葱花，OK，拍照，端上桌。
昂公鱼，学名黄颡鱼，又名黄公灵等。肉质细腻，无鱼鳞，适当食用益脾胃，利尿消肿。
苏菜系的这一款美味鱼鲜鱼，尝试一下哟。
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